直鏈淀粉含量分析儀tp-zldfy研究支鏈和直鏈淀粉的冷卻速度差異

現(xiàn)在，通過直鏈淀粉含量分析儀可以快速測定糧食中的直鏈淀粉含量，為了研究直鏈淀粉和支鏈的不同特性，這里使用直鏈淀粉含量分析儀研究支鏈和直鏈淀粉的冷卻速度差異。

淀粉糊在冷卻時,從淀粉粒中逸出的直鏈淀粉所形成的交聯(lián)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)在數(shù)小時內(nèi)即可完成,如果加快冷卻速度,淀粉形成凝膠的時間就越短。存在于淀粉粒中的支鏈淀粉則分散于直鏈淀粉所形成的交聯(lián)網(wǎng)中,支鏈淀粉的分支鏈相互聚合而發(fā)生重結(jié)晶。

由于支鏈淀粉的分子體積很大,分支鏈的數(shù)目很多,因此分支鏈的重結(jié)晶過程需數(shù)天甚至數(shù)周才能完成。支鏈淀粉的分支鏈形成重結(jié)晶,改善了淀粉凝膠的質(zhì)構(gòu),也使凝膠的力學(xué)性能如凝膠強度和凝膠彈性增加。

與淀粉退化現(xiàn)象的不同在于，淀粉的減退一般認(rèn)為是糊化后的淀粉鏈的羥基間形成氫鍵而引起的再結(jié)晶和沉淀現(xiàn)象。

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直鏈淀粉含量分析儀 http://www.grain17。。ｃｏｍ/yq_class/yq_276_1.html

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