面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀MJ-II用于小麥品質(zhì)育種

隨著食品業(yè)的發(fā)展，人們對(duì)面粉質(zhì)量的要求越來(lái)越高，因此對(duì)檢測(cè)儀器的要求也越來(lái)越高。其中于測(cè)定面筋數(shù)量與質(zhì)量的儀器就是面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀。

大量研究表明不同食品質(zhì)量不僅受到面筋含量的影響，而且受到面筋質(zhì)量的影響。單純的按干濕面筋含量的多少來(lái)評(píng)價(jià)面粉的品質(zhì)是*不夠準(zhǔn)確的，法國(guó)小麥優(yōu)于我國(guó)小麥主要是由于面筋的品質(zhì)較優(yōu)于我國(guó)。本研究表明，面筋指數(shù)與W、Ie、PRMAX、WA 達(dá)極顯著相關(guān)，與P 達(dá)顯著相關(guān)，同時(shí)與手工拉面的多項(xiàng)指標(biāo)呈顯著或極顯著正相關(guān)，說(shuō)明面筋質(zhì)量對(duì)面粉品質(zhì)的影響大于含量對(duì)面粉品質(zhì)的影響。

面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀測(cè)定的面筋含量和指數(shù)可用來(lái)預(yù)測(cè)面粉流變學(xué)特性和手工拉面品質(zhì)，是小麥品質(zhì)育種早代選擇的較好指標(biāo)。

MJ-Ⅱ型面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀用來(lái)測(cè)定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）的儀器，由單頭面筋洗滌儀（內(nèi)部含面筋指數(shù)測(cè)定儀）、烘干儀兩臺(tái)獨(dú)立儀器組成，適用于小麥粉和全麥粉的測(cè)定，廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。

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http://www.grain17。。ｃｏｍ/yq_class/yq_259_1.html 面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀

http://www.grain17。。ｃｏｍ/news_info/3428.html

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