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 【紫甘薯的作用】

傳統(tǒng)甘薯有紅心、橙心、黃心和白心等品種。紫甘薯（又稱黑薯） 是新品種，薯肉呈紫色或深紫色，是一種難得的抗癌防癌、抗衰防老食物

甘薯在對腫瘤有顯著抑制效應(yīng)的蔬菜排列中，高居*。紫甘薯中的蛋白質(zhì)比普通甘薯還要高，糖分卻只有普通甘薯的1/2；紫甘薯中的賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅等微量元素的含量是普通甘薯的3 倍~ 5 倍，抗癌功能因子碘和硒的含量竟高出20 倍以上，是一種優(yōu)異的功能性食品。并被廣泛的加工成其他復(fù)合食品，深得廣大消費者喜愛。

                 
 【紫甘薯加工工藝】

以“混食生化型”加工制品為例
     （1） 工藝過程

紫甘薯→預(yù)處理→滅酶→去皮整理→混配（配料芽體、水） →磨碎→微細化→酶反應(yīng)→輥筒干燥→破碎→包裝→微波滅菌→紫甘薯黑米（黑玉米、黑大豆） 糊（粉體）。

     （2） 技術(shù)要點

①預(yù)處理

②滅酶

③去皮整理與純食型相同。整理切成小方塊。

④混配，將紫甘薯塊與芽體置于食品攪拌機，加入適量水充分攪拌。

⑤磨碎、微細化，將紫甘薯塊與芽體加水混合物用淀粉磨磨碎，再入均質(zhì)機連磨二遍，磨后漿體粒度全通800 目/ 50 mm。再用高剪切混合乳化均質(zhì)機處理一遍。

⑥酶反應(yīng)，將漿體置于帶攪拌翼的夾層蒸煮鍋內(nèi)加熱，溫度為40 ℃～45 ℃，耗時3 h~4 h。每1 h 攪拌3 min~5 min 促進生化反應(yīng)。

⑦滾筒干燥、破碎，漿體用滾筒干燥機干燥成片狀。

⑧包裝、微波滅菌。

 【多功能紫甘薯加工高剪切均質(zhì)機的簡介】
                     

均質(zhì)機CR2000系列特別適合于膠體溶液，超細懸浮液和乳液的生產(chǎn)。除了高轉(zhuǎn)速和靈活可調(diào)的定轉(zhuǎn)子間隙外，CR在摩擦狀態(tài)下工作，也就被稱做濕磨。在錐形轉(zhuǎn)子和定子之間有一個寬的入口間隙和窄的出口間隙，在工作中，分散頭偏心運轉(zhuǎn)使溶液出現(xiàn)渦流，因此可以達到更好的研磨分散的效果。CR2000整機采用幾何機構(gòu)的研磨定轉(zhuǎn)子，的表面處理和優(yōu)質(zhì)材料，可以滿足不同行業(yè)的多種需求。特別對于食品行業(yè)而言，均質(zhì)機扮演著重要的角色，推到這食品行業(yè)的發(fā)展。

             
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【shsina高剪切均質(zhì)機的結(jié)構(gòu)及特點】

shsina均質(zhì)機結(jié)構(gòu)：

三道磨碎區(qū)，一級為粗磨碎區(qū)，二級為細磨碎區(qū)，三級為超微磨碎區(qū)。
            

CR2000系列的特點：

①定轉(zhuǎn)子被制成圓椎形，具有精細度遞升的三級鋸齒突起和凹槽。定子可以無限制的被調(diào)整到所需要的與轉(zhuǎn)子之間的距離。

②齒列的深度：從開始的2.7mm 到末端的0.7mm，范圍比較大，范圍越大，處理的物料顆粒大小越廣。

③溝槽的結(jié)構(gòu)式斜齒，每個磨頭的溝槽深度不一樣，并且斜齒的流道的體積從上往下是從大到下。

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