耐烤型卡仕達(dá)醬乳化生產(chǎn)設(shè)備

卡仕達(dá)奶油（crème pâtissière），zui早由中國臺灣甜點師從英文「custard」音譯而來，在英文中，custard 就是蛋奶醬的意思，意指用蛋黃（或全蛋）與鮮奶（或鮮奶油）混合煮制而成的奶醬，可濃可淡，可甜可咸。

△法國La Maison du Chocolat 的巧克力閃電泡芙，里面填的是濃郁的巧克力卡仕達(dá)奶油

其實，廣義上說，從英式蛋奶醬到卡仕達(dá)奶油、甚至是加在咸派中的蛋奶醬統(tǒng)統(tǒng)可以統(tǒng)稱為custard。

卡士達(dá)奶油的各種用途

了解是*步

卡仕達(dá)奶油在法式甜點里，是一個非?；A(chǔ)的奶醬，它較常出現(xiàn)的地方，就是在甜點內(nèi)陷中，各種泡芙餡，無論是閃電泡芙、修女泡芙還是圣多諾黑泡芙都可以看見它的蹤影，在經(jīng)典的千層派中的運用更是廣泛。

△千層派中卡仕達(dá)醬內(nèi)陷

不過卡仕達(dá)奶油醬的用途還不止這些...

以它為基底衍生出的奶醬有很多，例如加上軟化的黃油，就變成了慕斯琳奶油，作為法國經(jīng)典草莓蛋糕的主體內(nèi)陷；

成功制作卡仕達(dá)奶油的訣竅

 難以做得*的問題在哪里？

好的卡仕達(dá)奶油是柔和的淡黃色，外觀看來滑順沒有顆粒，如果有顆粒，那一定是失敗之作。

△成功的卡仕達(dá)奶油應(yīng)該順滑沒有顆粒，而且有光澤感。

關(guān)于材料：

卡仕達(dá)奶油的基本原料有奶油、蛋黃、糖、面粉、玉米淀粉等。

JPS卡仕達(dá)乳化機,是指物料在真空的狀態(tài)下,利用高剪切乳化器快速均勻地將一個相或多個相分布致另一個連續(xù)相中,其利用機械帶來的強勁動能,使物料在定轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中,每分鐘承受幾十萬次的液力剪切。離心擠壓撞擊撕裂等綜合作用,瞬間均勻地分散乳化,經(jīng)過高頻的循環(huán)往復(fù),較終得到無氣泡細(xì)膩及穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品。

　　JPS卡仕達(dá)乳化機主要設(shè)備有：罐體,攪拌裝置和間歇式高剪切乳化機或管線式高剪切乳化機組成。慢速攪拌器是由中間的折葉槳式攪拌器與能混合高粘度的框式攪拌器組成,在框式攪拌器的周邊裝有刮壁的刮板,刮板的作用是使容器內(nèi)壁與物料不斷產(chǎn)生新的界面而不再留有任何死角。高速均質(zhì)乳化器是由高速旋轉(zhuǎn)的葉輪與具有放射狀導(dǎo)流槽的定子而構(gòu)成,經(jīng)特殊設(shè)計的葉輪上下翼葉高速旋轉(zhuǎn),從而將物料從葉輪上下分別高壓吸入,后經(jīng)葉輪以離心力高速拋射。因葉輪與定子間有較小的間隙,所以物料在被吸入與拋出過程中經(jīng)過了強烈的剪切,擠壓,混合,噴射,高頻震蕩等一系列復(fù)雜的物理反應(yīng),從而將混合物料充分乳化,因慢速攪拌為同速逆向左旋不斷進行,較終使整個容器內(nèi)的物料由上而下不斷循環(huán)進行混合,分散,均質(zhì),乳化、加熱。

　　JPS卡仕達(dá)乳化機*的新混合概念-多功能混合分散乳化設(shè)備能夠確保產(chǎn)品的較高質(zhì)量,并且*縮短生產(chǎn)時間。

耐烤型卡仕達(dá)醬乳化生產(chǎn)設(shè)備

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