粉末活性炭在釀酒中的作用一舉多得
粉末活性炭的主要用途就是脫色，精制糖、味精、制藥等工業(yè)需要的活性炭都是用于脫色。但是在釀造工藝上，活性炭的功能就不僅只是脫色了，而是一舉多得的。比如在清酒醪內(nèi)可以吸附不純物以及異味，特別是將醪內(nèi)乳酸菌的營養(yǎng)成分被吸著。在釀造清酒的過程中離不開粉末活性炭。再有，清酒用活性炭來進(jìn)行脫色，可以將深茶色的酒脫色成為無色透明的狀態(tài)，這樣不但脫色效果明顯，并且還可以防止日光著色以及貯藏著色上都同樣大展身手。酒里邊的各種香味成分之間，應(yīng)該保持著一定的平衡性，某些成分濃度降低就可以出現(xiàn)一些雜味，利用活性炭可以使酒中的各成分之間保持了一定的平衡性。由于清酒香味如果過于香濃在市場上并不受歡迎，所以利用活性炭除去一部分的香味，使酒味淡雅，所以說活性炭對于香味的成分起到了矯正的作用。
粉末活性炭在釀酒中的作用一舉多得
粉末活性炭對酸敗清酒也有一定矯正作用。酸敗的醪液一般發(fā)酵遲緩，酸度增加并帶有酸臭味，酸臭味的主要成分是乙酸、丁酸、雙乙酰等臭味的混合。除酸臭清酒之外，粉末活性炭對燒酒中的渾濁物質(zhì)（油性物質(zhì)）及酒中的異臭、橡皮臭、霉臭、木材臭等也能吸著而除去一大部分。
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