酒用粉狀活性炭

前言：低度白酒紅酒隨著酒精度和溫度的降低,會(huì)出現(xiàn)不同程度的失光、渾濁現(xiàn)象;白酒加漿降度也會(huì)出現(xiàn)渾濁、失光、風(fēng)格變化問(wèn)題,影響產(chǎn)品質(zhì)量。采用冷凍法、介質(zhì)凈化法、活性炭吸附法、樹(shù)脂法、綜合法對(duì)低度白酒進(jìn)行酒體抗冷凍試驗(yàn),結(jié)果表明,引起低度白酒渾濁失光的主要原因是高級(jí)脂肪酸及其酯類物質(zhì)和雜醇油等遇冷析出;還與水中的鈣、鎂等金屬離子等其他因素有關(guān);生產(chǎn)勾兌用水較好使用純凈水;控制好處理酒度、介質(zhì)使用量和處理時(shí)間;合理使用凈化介質(zhì)和過(guò)濾設(shè)備的組合很重要。

酒類專用活性炭利用椰殼、果殼、天然松木為原料，經(jīng)篩選、分級(jí)和特殊的炭化、活化等工藝生產(chǎn)而成。酒用活性炭系列產(chǎn)品具有強(qiáng)大的比表面積和合適的孔隙結(jié)構(gòu)，炭表面形成一種特殊的活性基團(tuán)。酒業(yè)專用活性炭廣泛用于酒類生產(chǎn)的后期處理，對(duì)去除酒中的沉淀物（低度白酒除濁，果酒、啤酒去除果膠、蛋白質(zhì)、酵母等），提高酒質(zhì)，加速酒的陳化，去除酒中異味及苦味等都起到很好的效果。

酒類專用活性炭的作用：

1、低度酒除濁，催熟陳化

2、去除酒精及高度酒中的異雜味，低度酒除濁

3、防止高含酯量低度白酒低溫下混濁及異雜味

4、處理制備白酒的純酒精

5、中低檔酒的處理

6、高檔酒的處理

7、可消除高度原酒酒體的異雜味，使酒變得非常凈爽，明顯降低新酒的暴辣刺激，使新酒產(chǎn)生綿柔，醇和老熟感，對(duì)酒精有較好的脫臭除雜功能。

總結(jié)：低度白酒紅酒隨著酒精度和溫度的降低,會(huì)出現(xiàn)不同程度的失光、渾濁現(xiàn)象;白酒加漿降度也會(huì)出現(xiàn)渾濁、失光、風(fēng)格變化問(wèn)題,影響產(chǎn)品質(zhì)量。采用冷凍法、介質(zhì)凈化法、活性炭吸附法、樹(shù)脂法、綜合法對(duì)低度白酒進(jìn)行酒體抗冷凍試驗(yàn),結(jié)果表明,引起低度白酒渾濁失光的主要原因是高級(jí)脂肪酸及其酯類物質(zhì)和雜醇油等遇冷析出;還與水中的鈣、鎂等金屬離子等其他因素有關(guān);生產(chǎn)勾兌用水較好使用純凈水（顆粒活性炭處理過(guò)的水）;控制好處理酒度、介質(zhì)使用量和處理時(shí)間;合理使用凈化介質(zhì)和過(guò)濾設(shè)備的組合很重要。

酒類活性炭使用注意事項(xiàng)：

1、酒的質(zhì)量及活性炭性能都在不斷變化，所以關(guān)于活性炭用量以及操作方法要適應(yīng)具體情況，不能是一成不變。時(shí)至今日，國(guó)內(nèi)外對(duì)于活性炭用量仍然是經(jīng)驗(yàn)數(shù)字。因此，每次都必需經(jīng)過(guò)小試后方能用于大生產(chǎn)?；钚蕴坑玫倪^(guò)多，在酒內(nèi)停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒容易出現(xiàn)炭黑就是將活性炭中的物質(zhì)溶入酒內(nèi)。有人試驗(yàn)44種活性炭，結(jié)果酒內(nèi)增未知成分者35種;乙酸乙醋增加者5種;乙醛增加者4種。

案例：牌酒用活性炭是疏水性吸附劑，能有效去除引起白酒渾濁的物質(zhì)和異雜味。高度原酒的較佳用量為3‰，低度白酒的較佳用量為1‰；高度原酒較佳作用時(shí)間為24h，低度白酒的較佳吸附時(shí)間為12h。

2、活性炭對(duì)各種酒內(nèi)成分的吸附能力各不相同例如黃烷酮類、美蘭德類很容易除去。能把深茶色酒脫成無(wú)色透明。但對(duì)酒內(nèi)接觸鐵形成的鐵除去就難了。任你增加用量，也只能除去50%一70%。

3、活性炭作用效率受溫度、接觸時(shí)間、用量的影響，溫度20一60℃之間脫色率無(wú)明顯差別，加強(qiáng)攪拌，使活性炭充分分散效果好。接觸時(shí)間lh足夠了(炭質(zhì)不同，沉降時(shí)間不同差別很大)。需知活性炭增加兩倍，吸附率也并不是兩倍。所以加大活性炭用量并不能收到預(yù)期效果，反而事與愿違?；钚蕴吭诰苾?nèi)吸附作用，1一30min呈直線上升，30一60min微有上升，l一10h基本持平，說(shuō)明時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。增加攪拌卻可以提高吸附率。實(shí)踐證明，活性炭在酒內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，乙醛及乙酸乙醋明顯增加。

4、在酒味矯正上，活性炭對(duì)酸敗及臭味的處理上用特制酒用活性炭的效果，對(duì)渾濁、霉臭、異臭、橡皮臭等異味的物質(zhì)有明顯效果(主要指清酒)。

5、活性炭對(duì)空氣中的氣味吸附性很強(qiáng)因之活性炭開(kāi)封后應(yīng)盡量一次用完。如有剩余要防止吸潮，需在干燥處妥善保管，否則將釀成后患。

6、活性炭在釀酒除鐵上但關(guān)鍵在于對(duì)水質(zhì)、容器、濾材等加強(qiáng)管遠(yuǎn)。用粉末活性炭或者顆粒凈水炭進(jìn)行水凈化，除去水中鐵、銅、鋅陽(yáng)離子而外，并對(duì)水的焦臭、漂白粉、有機(jī)物等也有較強(qiáng)的吸附能力。然而對(duì)發(fā)酵有益的鈣、鎂離子吸附能力差，這對(duì)釀酒有很大好處。這是活性炭較大的優(yōu)點(diǎn)。