果蔬在田間采摘后帶有田間熱，利用真空預(yù)冷只需 20至30 分鐘，可將蔬菜內(nèi)外一致地快速降溫至 1至3 ℃，延長(zhǎng)保鮮期，提高保鮮質(zhì)量。

果蔬真空快速預(yù)冷保鮮設(shè)備用于食品冷卻用的真空冷卻機(jī)，目前市場(chǎng)上分為兩大類：熟食真空冷卻機(jī)、果蔬真空冷卻機(jī)/蔬菜真空冷卻機(jī)，他們冷卻的初始溫度不一樣：前者為60℃-100℃，后者為30℃-40℃，目標(biāo)溫度一般都為冷藏溫度：0℃-4℃。

果蔬真空快速預(yù)冷保鮮設(shè)備是一種冷卻加工設(shè)備，不是冷藏設(shè)備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設(shè)定的溫度，然后就從設(shè)備中將食物取出，或放在空氣中，或直接運(yùn)輸，或放入冷庫(kù)。因果蔬處于休眠狀態(tài)，其生命力的恢復(fù)需要時(shí)間過(guò)程，這一過(guò)程就是保鮮期。

果蔬快速冷卻機(jī)主要應(yīng)用：

蒸煮熟食品，如鹵制品（雞、鴨等）、熟肉、貢丸、饅頭、包子、豆制品等；

快餐類，如各類炒菜（葷菜、素菜類）、米飯、各類調(diào)理菜等；

各類蔬菜、食用菌、食品陷料、月餅餡、面包等；

主要特點(diǎn)

1、冷卻時(shí)間短，只需 20至30 分鐘，即可將蔬菜和水果內(nèi)外一致地快速降溫至 1至10 ℃；

2、可在田間果園就地操作，能于采摘的時(shí)間內(nèi)消除農(nóng)副產(chǎn)品田間熱；

3、真空預(yù)冷干凈衛(wèi)生，能抑制或滅殺細(xì)菌、昆蟲(chóng)及有害微生物，大大降低腐爛率；

4、即使在雨中采摘或水洗過(guò)的果蔬，表面的水分也能在真空狀態(tài)下被排除；

5、本系列有單槽或雙槽、單門(mén)或兩端開(kāi)門(mén)、固定或移動(dòng)以及外接冷源等多種形式；

6、配置機(jī)組、智能自動(dòng)控制、水果蔬菜防冷害裝置、電動(dòng)開(kāi)啟真空槽門(mén)及電動(dòng)進(jìn)出料