“油炸食品是人類食品的一個(gè)重要分支，它和其他食品一樣，提供人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，因此與其他類型的食品一樣，煎炸食品也是富有營(yíng)養(yǎng)的，不能與垃圾食品劃等號(hào)。”
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)胡教授說：“沒有垃圾食品，只有垃圾吃法”。
他表示：“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本的鐵律就是食物沒有好壞，多了少了就叫壞，不多不少需要平衡就叫好，沒有好的食物也沒有壞的食物。比如維生素吃多了會(huì)中毒，缺少了會(huì)生??；過少或過量食用食鹽，同樣也會(huì)影響健康”。
煎炸食品含油量較高，要避免攝入過多，但科學(xué)合理的攝入，不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)與健康，故不必談“煎炸”色變。
食用油反復(fù)煎炸會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，是真的！
日常烹調(diào)油的成分是不飽和脂肪酸甘油酯。它在沒有催化劑存在，沒有水，沒有酸堿，室溫條件下，不會(huì)隨便水解。但是，在高溫下，反復(fù)使用可以分解成脂肪酸和甘油，導(dǎo)致酸度值上升，食物容易變質(zhì)。
《央視財(cái)經(jīng)》曾做過調(diào)查，食用油反復(fù)使用三次后，致癌物丙二醛會(huì)超標(biāo)十倍。值得注意的是，食用油反復(fù)使用的情況，從街邊小吃到連鎖店，屢屢皆是，屢禁不止。
之前快餐店工作人員爆料道，餐廳的用油通常六天一換，每天使用撒滿濾油粉的濾油紙進(jìn)行過濾。對(duì)于這種情況，從道德上要求商家杜絕這種食用油反復(fù)的行為，是不現(xiàn)實(shí)的。
作為消費(fèi)者，戒掉煎炸食物也是不可能的。所以，對(duì)油炸食品的首要原則就是少吃，如要吃，盡量選擇可靠的商家。
目前有效的辦法還是依靠人員進(jìn)行快速檢查和監(jiān)督。
與歐美國(guó)家相比，我國(guó)缺乏嚴(yán)格的“油質(zhì)”檢測(cè)過程管理
不止是中國(guó)，世界各國(guó)人民都對(duì)煎炸食品情有獨(dú)鐘，諸如，歐美人愛吃炸雞、炸面包圈、炸土豆片。
而保證煎炸食物安全的關(guān)鍵在于過程管理。對(duì)于食物煎炸，歐美國(guó)家有著嚴(yán)格的“油質(zhì)”檢測(cè)方法。手持式食用油品質(zhì)快檢儀的設(shè)計(jì)，可以幫助他們快速進(jìn)行檢測(cè)，保證食物的安全。
在我國(guó)，《GB7102食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，當(dāng)酸價(jià)達(dá)到5mgKOH/g，或極性組分含量（主要成分是油脂的氧化聚合物和水解產(chǎn)物）達(dá)到27%時(shí)，煎炸油即應(yīng)該廢棄。但是，我國(guó)卻很少有餐飲企業(yè)能真正遵循這些管理標(biāo)準(zhǔn)。
目前，我國(guó)針對(duì)煎炸食用油的檢測(cè)方法多為傳統(tǒng)化學(xué)方法。但這些方法必須由實(shí)驗(yàn)室專業(yè)人員操作，耗時(shí)費(fèi)力，化學(xué)試劑的使用可能會(huì)傷害檢測(cè)人員健康，實(shí)驗(yàn)化學(xué)廢劑會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。
因此，快速，準(zhǔn)確且高效的煎炸油測(cè)定儀（ATAGO（愛拓）煎炸食品油品測(cè)定儀）是人員進(jìn)行快速檢查和監(jiān)督的工具。
ATAGO（愛拓）煎炸油測(cè)定儀——DOM-24
ATAGO（愛拓）煎炸食品油品測(cè)定儀
攜帶NFC功能，全新升級(jí)登場(chǎng)
同時(shí)測(cè)量 總極性組分（TPM）和酸價(jià)值（AV）
有效監(jiān)控煎炸油管理，檢測(cè)快速穩(wěn)定！
【技術(shù)參數(shù)】
ATAGO（愛拓）煎炸油測(cè)定儀 DOM-24，廣泛應(yīng)用于公共衛(wèi)生監(jiān)督所、食品藥品及餐飲行業(yè)管理部門對(duì)食用油的品質(zhì)檢測(cè)，從而達(dá)到檢驗(yàn)食用油品質(zhì)、保證產(chǎn)品質(zhì)量、保證食品安全、指導(dǎo)食品生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制的目的，更為質(zhì)監(jiān)部門現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)提供支持。
ATAGO（愛拓）擁有超過75年光電儀器制造經(jīng)驗(yàn), DOM-24煎炸油測(cè)定儀符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，具備精準(zhǔn)的自動(dòng)溫度補(bǔ)償功能（ATC），無需擔(dān)心樣品溫度過高而影響測(cè)量數(shù)值，使用簡(jiǎn)易，測(cè)量快速，便攜設(shè)計(jì)，適合多種場(chǎng)合使用。
