液體酸奶發(fā)酵罐酸奶生產(chǎn)線有卸奶罐、過濾器、奶泵、原奶儲存罐、四段板式殺菌機、均質(zhì)機、成品奶儲存罐、酸奶攪拌發(fā)酵罐、冰水機組、CI清洗機、輸送線、全自動灌裝機、旋蓋機、噴碼機等部分組成。

液體酸奶發(fā)酵罐的使用和酸乳的制作 1. 實驗目的 掌握液體酸奶發(fā)酵罐的使用步驟和酸乳發(fā)酵的工藝流程 2. 實驗原理 酸乳制作的基本原理 3. 試驗材料和儀器 （1） 儀器：SY-3020發(fā)酵罐 （2） 材料：無菌純牛奶、酸乳、白糖 4. 工藝流程： 發(fā)酵罐清洗→滅菌→進料→接種→發(fā)酵→成品→液體酸奶發(fā)酵罐清洗→滅菌 5. 實驗步驟： （1）滅菌前發(fā)酵罐的檢查： 蒸汽滅菌之前，應關(guān)閉所有手動操作閥門。 （2）打開發(fā)酵罐電源，設置滅菌攪拌的轉(zhuǎn)速。 （3）蒸汽發(fā)生器的蒸汽準備好之后，打開發(fā)酵罐放空閥304，但應開得小一點， 打開夾套排排水球閥302，打開蒸汽發(fā)生器蒸汽閥，看到蒸汽出來以后關(guān)小閥門302。 （4）進入滅菌頁面，設置滅菌溫度、時間（120℃、15min），點擊[S/E]鍵，開 始執(zhí)行滅菌程序，程序自動打開蒸汽電磁閥402，關(guān)閉冷水進水電磁閥201，罐內(nèi)溫度開始上升，溫度達到120℃時開始計時。 （5）空氣過濾器、管路和罐內(nèi)空氣分布器的滅菌： 溫度到達120℃后，打開空氣過濾器蒸汽球閥401，在慢慢打開過濾器排水閥303，直到看到蒸汽出來為止。再打開隔膜閥206，206要開得小一點，以免蒸汽過多進入罐內(nèi)。 （6）滅菌結(jié)束和發(fā)酵罐冷卻： 滅菌運行時間結(jié)束后，自動關(guān)閉蒸汽電磁閥402，自動打開冷水電磁閥201， 開始快速冷卻降溫。當溫度降到70-80℃時，滅菌結(jié)束。 （7）進料和接種： 將無菌純牛奶，從進料口倒入發(fā)酵罐內(nèi)，并將酸乳倒入倒入，溶解后的白糖倒入發(fā)酵管中。（無菌純牛奶6L，酸乳400g，白糖500g） （8）發(fā)酵：關(guān)閉空氣過濾蒸汽球閥401、空氣過濾排水閥303和排水排氣閥302， 打開循環(huán)水閥203、204和冷凝水閥205，設置發(fā)酵溫度（38℃），開始溫度自控。 （9）發(fā)酵結(jié)束和發(fā)酵罐清理： 發(fā)酵5小時后，發(fā)酵結(jié)束。酸乳從出料口取出，并清洗發(fā)酵罐，按照滅菌 步驟，對發(fā)酵罐及其管路進行滅菌。 同學們從酸乳的狀態(tài)、氣味、口感，對酸乳進行感官評價，并提出改進的方法。