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廣電計(jì)量檢測集團(tuán)股份有限公司

果汁分離濃縮設(shè)備

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  • 公司名稱MEKYNAT過濾器有限公司
  • 品       牌
  • 型       號(hào)
  • 所  在  地北京市
  • 廠商性質(zhì)代理商
  • 更新時(shí)間2022/8/2 10:58:22
  • 訪問次數(shù)798
產(chǎn)品標(biāo)簽:

果汁分離濃縮設(shè)備

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過濾器
果汁一般分為澄清果汁和混濁果蔬汁,常見的澄清果蔬汁有蘋果汁、梨汁、葡萄汁、打瓜汁、藍(lán)莓汁、黑莓汁等等;混濁果蔬汁有橙汁、番茄汁、胡蘿卜汁等;帶果肉的果汁一般有桃、杏、李、梅等。果汁加工的工藝流程:預(yù)處理(挑選、清洗、破碎、熱處理)—取汁—粗濾—成分調(diào)整—精濾—均質(zhì)脫氣—濃縮—?dú)⒕嘌b。
果汁分離濃縮設(shè)備 產(chǎn)品信息

  果汁一般分為澄清果汁和混濁果蔬汁,常見的澄清果蔬汁有蘋果汁、梨汁、葡萄汁、打瓜汁、藍(lán)莓汁、黑莓汁等等;混濁果蔬汁有橙汁、番茄汁、胡蘿卜汁等;帶果肉的果汁一般有桃、杏、李、梅等。果汁加工的工藝流程:預(yù)處理(挑選、清洗、破碎、熱處理)—取汁—粗濾—成分調(diào)整—精濾—均質(zhì)脫氣—濃縮—殺菌—灌裝。

  果蔬汁中含有大量的水,糖份,蘋果酸、檸檬酸,酒石酸等,果汁中還含有少量的單寧和蛋白質(zhì),礦物質(zhì)主要包括鈣、磷、鉀、鈉等。色素包括類胡蘿卜素、花色素等。

  還含有少量的熱敏性物質(zhì)和芳香物質(zhì)。只有充分掌握果蔬汁的成分及其特性,才能夠在果汁加工生產(chǎn)過程中靈活應(yīng)用各種技術(shù),對破壞果汁原有的營養(yǎng)、色澤、風(fēng)味,芳香的環(huán)節(jié)進(jìn)行干預(yù),以zui大限度的獲得原汁原味的zui終優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

  果汁分離濃縮設(shè)備在預(yù)處理過程中要注意的是,對殘留較多的果蔬,清洗時(shí)可加用*或脂肪酸進(jìn)行處理;對于微生物污染,可用一定濃度的或者*溶液浸泡,然后清水清洗。在大多數(shù)水果破碎之后,榨汁之前都必須進(jìn)行預(yù)熱處理,目的是使果肉組織軟化提高出汁率;另外不同的預(yù)熱溫度可以促進(jìn)或者抑制酶的活性,根據(jù)酶的性質(zhì)不同掌握適當(dāng)?shù)腜H值、溫度和作用時(shí)間,直接影響zui終產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味,所以根據(jù)不同的市場需求,必須把握好不同的處理工藝。在果汁澄清中有幾種方法可以達(dá)到澄清目的,酶法,明膠—單寧法,酶—明膠法,硅藻土法等。值得注意的是,在使用酶法的時(shí)候,一般果膠酶的適用PH值為4.5~5.0,溫度為50℃,如果是葡萄汁加工,還要進(jìn)行專門的除酒石。

  果汁的調(diào)整混合,即調(diào)配過程。包括糖度的調(diào)整,固酸比的確定,*的添加等。使zui終產(chǎn)品達(dá)到一定的規(guī)格,是對zui終產(chǎn)品的營養(yǎng)、口味、色澤起決定性的一步。在生產(chǎn)混濁果汁的時(shí)候還必須對果汁進(jìn)行均質(zhì),防止固液分離、分層,促進(jìn)口感更細(xì)膩。為防止果汁氧化變質(zhì),還需對果汁進(jìn)行脫氣,除去前處理過程中混入的大量氧氣、二氧化碳和氮?dú)狻9瓭饪s一般都采用降膜式濃縮,而且需要在真空狀態(tài)下,低溫、快速、高效的濃縮,在確保這些條件達(dá)到的情況下,使?jié)饪s鍋實(shí)現(xiàn)zui大節(jié)能化,以降低生產(chǎn)成本。在濃縮的過程中,通常需要對果汁進(jìn)行芳香回收,蘋果汁芳香回收率一般在8%~10%,葡萄汁和橙汁在26%~30%。

  果汁的殺菌灌裝,大多數(shù)澄清果汁都是進(jìn)行熱灌裝,灌裝后再對產(chǎn)品進(jìn)行隧道式殺菌,一般在85℃~95℃進(jìn)行15分鐘到30分鐘的殺菌。對于混濁果汁一般采用高溫短時(shí)殺菌,因?yàn)榛鞚峁訜釙r(shí)間過長容易產(chǎn)生煮過味,而且色澤和香味損失也比較大。殺菌后迅速降溫再進(jìn)行后續(xù)包裝。

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  辦公:

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  公司:

  公司地址:北京市朝陽區(qū)東三環(huán)30號(hào)紫荊豪庭A座8-B

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