判斷食用油品質(zhì)通?？梢杂^測其煙點，煙點也是食用油品質(zhì)評定重要指標(biāo)，植物油脂煙點測定儀能幫助進行油脂煙點檢測工作。煙點是油脂受熱時肉眼能看見樣品的熱分解物或雜質(zhì)連續(xù)揮發(fā)的zui低溫度。由于種種原因國內(nèi)許多廠家生產(chǎn)的高級烹調(diào)油煙點徘徊在180 ℃～200 ℃之間。因此, 提高油脂煙點是許多生產(chǎn)廠家生產(chǎn)中急需解決的重要課題。
研究怎樣控制植物油脂煙點，從植物油脂煙點測定儀對油脂煙點的檢測數(shù)據(jù)，油脂中存在含量不同的游離脂肪酸，比甘油酯容易揮發(fā), 因此油脂煙點主要取決于游離脂肪酸的含量。顯而易見游離脂肪酸含量越低油脂煙點越高。游離脂肪酸含量在0. 05%～0. 1% 之間時, 每降低0. 01% 時煙點增加緩慢。脫臭是高溫高真空的條件下借助水蒸汽蒸餾脫除臭味物質(zhì)的過程。脫臭主要是蒸餾脫除低級的醛、酮、游離脂肪酸、不飽和碳氫化合物等, 所以脫臭不但可除去油脂的臭味而且可提高油脂煙點。油脂脫色之后酸值略有上升, 說明白土中的某些酸性物質(zhì)溶進了脫色油中, 這些酸性物質(zhì)如果在后道脫臭工序中不能*脫除將會影響油脂煙點。在脫色時控制油脂酸值上升可以控制油脂煙點。
儀器型號：YD-2
儀器參數(shù)信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_262_1.html 植物油脂煙點測定儀
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