巴勒斯坦耶路撒冷的希伯來(lái)大學(xué)（Hebrew University of Jerusalem）的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，喝一杯紅酒，可以減少因?yàn)檫M(jìn)食紅肉（主要是牛羊肉）或者黑肉（主要是禽類腿肉等）而造成的*積聚。
科學(xué)家提出假設(shè)，稱在吃肉之后，血液中會(huì)積累肉食中的有害化合物，從而形成“壞*”，危害血液循環(huán)，增加心臟病危險(xiǎn)。而紅酒中的抗氧化劑，則有助消除肉食所帶來(lái)的負(fù)面影響。
為驗(yàn)證假設(shè)，希伯來(lái)大學(xué)安排了14名健康志愿者，要求他們連續(xù)4天攝入被歸類為“黑肉”的火雞肉餅，并且避免食用其他肉類和魚肉；又安排第二組同樣數(shù)量的志愿者也吃同樣的食物，*的區(qū)別是第二組成員所吃的肉都用紅酒處理過(guò)，在進(jìn)食過(guò)程中每人都攝入了一杯左右的紅酒。
結(jié)果顯示，只吃肉的受測(cè)者在飯后血液內(nèi)會(huì)增加一種有機(jī)化合物“丙二醛”，同時(shí)血液中的*水平也會(huì)因而提高。經(jīng)過(guò)4日測(cè)試，他們體內(nèi)的*水平增加了97%，而這些*可能導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，在血液中出現(xiàn)斑塊，導(dǎo)致心臟病發(fā)。吃肉的同時(shí)喝紅酒的受測(cè)者，情況則*不同，他們血液中的*含量沒(méi)有變化，部分人的*數(shù)值甚至降低。
經(jīng)過(guò)分析，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)紅酒中的抗氧化劑“多酚”，可以阻止人體腸胃吸收這類*，因此這些肉食里的有害物質(zhì)不會(huì)進(jìn)入血液，也就無(wú)法形成危害。希伯萊大學(xué)藥物研究所的科恩教授（Prof. Ron Kohen）指出，這一發(fā)現(xiàn)可以解釋為什么紅酒一直被認(rèn)為有助降低患心臟病風(fēng)險(xiǎn)。
雖然在實(shí)際實(shí)驗(yàn)中，第二組火雞肉確切的處理方式是用紅酒浸泡，不過(guò)科恩教授強(qiáng)調(diào)，吃肉同時(shí)喝紅酒，也會(huì)有相同的效果。
科恩教授表示：“肉類富含多元不飽和脂肪和*，所以經(jīng)常吃肉和罹患心血管疾病之間存在一定關(guān)聯(lián)。如果在三餐中加入含有多酚的產(chǎn)品，可以顯著消除這些不良影響。”
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