食品加工車間臭氧發(fā)生器殺菌凈化電話：15920904445 小萬 ：1594106207
1、 臭氧應用概況
臭氧用于飲用水處理和化學氧化已有百多年歷史，在食品方面應用時間則短些。文獻介紹，臭氧用于延長食品貯藏期是從1909年在法國Cologne的冷凍廠開始的，當時用于冷藏肉表面殺菌。以后在歐洲的一些大型冷凍廠應用臭氧于肉類、水果、雞蛋的貯藏和釀酒工業(yè)。當時臭氧發(fā)生器受到技術水平的限制，采用管道關氣到冷庫內的方法投加臭氧化空氣，使推廣應用受到限制。即使在這樣條件下，到1940年到美國的80%雞蛋冷藏庫都裝備了臭氧發(fā)生器，用以滅霉提高雞蛋的貯藏期。解放前英國人在天津建立的“和記蛋廠”也裝備了臭氧發(fā)生器以保證打蛋車間的衛(wèi)生。
二次世界大戰(zhàn)爭后，由于臭氧發(fā)生器與配套儀器設備的技術進步，以及加強了對臭氧應用與控制技術的研究，促進了臭氧用于食品貯藏技術的發(fā)展。許多歐洲國家把臭氧應用于船舶的食品冷藏倉，殺滅細菌、莓菌，去除異味，以保存運載的干酪、雞蛋、肉類、家禽和水果，保證了遠洋運輸過程中的的食品質量。目前，包括我國制造的船舶在內，大部分船舶的食品冷藏倉、船員伙食倉都有臭氧發(fā)生器用于船艙消毒和對食品殺菌防霉。聯(lián)邦德國、丹麥、日本等國都有專業(yè)廠家生產食品貯藏、保鮮、消毒用的臭氧發(fā)生器，zui近，英國tri-ox公司推出了裝有消毒殺菌用臭氧發(fā)生器的食品冷藏車，以保證運輸食品的質量；日本則把臭氧發(fā)生器裝進了家用電冰箱，SHARP公司用此技術提高冰箱除臭保鮮功能。
現(xiàn)在，臭氧應用正向食品加工、銷售領域擴展。國外已有肉聯(lián)廠在分割肉車間使用臭氧殺菌、除味，保持了商品的鮮度，空氣也變得清新。
我國在食品行業(yè)應用臭氧的時間較短，廣州黃埔冷凍廠1964年從原聯(lián)邦德國DEMAG公司進口一臺5克/小時臭氧發(fā)生器，用于冷庫消毒除味，效果很好。進入九十年代，一大批單位開始生產稱為“冷陰極”管網式俗稱臭氧燈的微型、小型臭氧發(fā)生器。由于產量小、不耐高溫及燈管生產工藝落后致使產生臭氧能力衰減很快等原因在食品行業(yè)應用遇到困難，而主要在醫(yī)院和消毒柜、消毒碗柜方面應用。
自1986年開始，全國數十家大中型雞蛋貯藏單位作臭氧空庫消毒、貯藏防霉保鮮，產生發(fā)良好的效果，取得了巨大的經濟效益和社會效益，原商業(yè)部科技司驗收通過了這項臭氧應用技術成果。在蔬菜水果貯藏防霉保鮮、食品生產車間消毒與氣體除味凈化等方面應用，數百家企業(yè)也取得了良好效果，解決了一部分食品出口企業(yè)微生物難以控制的難題，使臭氧應用技術得到推廣普及。
zui近，為了加強礦泉水、純水質量管理，即將實施新的礦泉水標準。作為殺菌凈化，提高礦泉水保質期的首選手段---臭氧消毒，得到地礦部、衛(wèi)生部等部門及專家的推薦。一批礦泉水、純水生產廠家應用臭氧取得了明顯的應用效果。
2、 食品行業(yè)應用
2.1、 冷庫消毒
冷庫的生物污染源主要地霉菌，因其在低溫條件下存活，對消毒劑有較強的耐受力。在臭氧作用3~4小時，包括低抗力*的未萌動孢子皆被殺死。實際應用效果也證明了臭氧在冷庫消毒中的優(yōu)良效果。
我國貯藏蛋果蔬的高溫冷庫對空庫消毒比較重視。冷庫消毒要求臭氧濃度6-10ppm，停機后封庫24小時以上，細菌殺滅率90%左右，霉菌殺滅率80%左右。這時殺菌過程長一些，現(xiàn)場測定停機48小時后微生物數量還在不斷下降，而臭氧早已分解完。因此，要求臭氧消毒時間在進貨前一周安排。
冷庫除味應用臭氧效果*，短時即可奏效。用臭氧去除魚類變質臭味，一小時即完成。用臭氧去除魚庫的腥臭味后貯藏冰淇淋，質量很好，其它化學消毒劑的味道會污染冰淇淋。
冷庫消毒應使用產量較大的臭氧設備，否則難以達到要求的濃度，可按10g/100m3選擇。
2.2、 食品加工車間殺菌凈化
速凍食品、冷凍食品、肉蛋奶制品加工車間與包裝間，都有比較高的衛(wèi)生要求，特別是生鮮食品由于zui終沒有加熱消毒工序，生產車間的微生物污染是影響產品質量的極重要因素。目前我國大都采用紫外燈消毒，由于前述紫外法殺菌天然的缺點，食品微生物指標很難控制，在夏季尤其嚴重。都采用紫外燈消毒，由于前述殺菌天然的缺點，食品微生物指標很難控制，在夏季尤其嚴重。臭氧用于食品加工車間效果很好，濃度也比冷庫消毒要求低得多，一般0.5~1.0ppm即可達到80%以上的空氣殺菌率，并可去除車間異味。蛋口加工廠生產蛋黃醬、冷凍廠生產冰淇淋、雪糕，都有攪拌、膨化工序，產品與空氣強烈接觸，使用臭氧后車間微生物降低90%，產品質量達到合格標準，而一旦停止使用臭氧，產品中細菌會計師逐日快速增加。
車間工具、包裝物殺菌要求臭氧濃度高一些，應達到5~6ppm。
加工腸衣、皮革、海產品等氣味污染嚴重的車間使用臭氧除味也很有效、實用，是很好的勞動保護手段。
食品加工間殺菌凈化的一個重要問題，是確定發(fā)生器的開機時間，原則是使上班時加工間內細菌數處于zui低水平。一般是下班后開機，如上班前能開機更好。要留有停機臭氧分解時間，待上班時嗅不到新鮮的臭氧氣味即可。
要求更高的無菌操作室可以在閉路空氣循環(huán)中進行殺菌而又使工作人員不接觸臭氧，該項應用技術已成熟。
目前北京、天津、山東等地一批食品出口企業(yè)使用“開式”發(fā)生器在食品加工間應用，提高了產品合格率，取得了良好的經濟、社會效益。
2.3、 蔬菜水果貯藏防霉保鮮
蔬菜水果貯藏保鮮是一項復雜困難的工作，臭氧可在殺菌防霉與減緩新陳代謝兩個方面發(fā)揮作用，同包裝、冷藏、氣調等手段一起配合提高保鮮效果。
臭氧殺菌防霉分三個階段應用：空庫消毒、入庫殺菌和日常防霉，目的是減少霉菌、酵母菌等微生物造成腐爛。臭氧快速分解乙烯以實現(xiàn)減緩新陳代謝過程，推遲后熟和老化。
蔬菜水果的包裝碼放在有利于臭氧接觸、擴散，紙箱側面的孔要捅開，不要碼成大垛。氣調庫與氣調大帳要用管道送入臭氧，自然氣調塑料袋包裝有硅窗的臭氧可以滲入，全塑袋可在換氣前后應用臭氧。
蒜苔是目前貯量zui大、差價增值很大的蔬菜，臭氧應用相對成熟一些，一批國營和個體貯戶取得了防止霉變腐爛的經驗?？諑煜咎貏e是舊庫、地下庫消毒要高度重視，臭氧消毒效果只要達到濃度要求即可保證。
入庫預冷殺菌由于冷風機一直開動難以建立起臭氧濃度。這是應該將臭氧發(fā)生器放在庫內距冷風機zui遠端，此時產生的臭氧借助冷風機抽風空氣流動而與蒜苔表面接觸，起到部分殺菌作用。在裝袋前可一直開臭氧，由于貯量大、空氣流動，不會達到2.5ppm的傷害濃度。
日常防霉對于氣調庫與氣調大帳要在調節(jié)補充空氣時同時通入臭氧，這時應選用有壓力、臭氧濃度適中的臭氧源，發(fā)生器可通過管路輸入臭氧。小包裝袋可通過硅窗或開袋換氣前后開臭氧殺菌凈化空氣，去除蒜味。此時注意應將發(fā)生器放在開袋區(qū)域以增強殺菌凈化效果。
實際應用證明，臭氧可強烈抑制蒜苔苔苞腐爛擴展，如有霉料發(fā)生，可使其直接暴露在臭氧下殺菌抑制其擴展。蘋果、梨及葡萄等水果應用臭氧效果很好，間斷應用濃度不超過2.0ppm沒有任何傷害。
臭氧防霉保鮮的蔬菜水果出庫后一段時間仍保持保鮮作用。
2.4、 礦泉水殺菌保質
飲用水殺菌凈化是臭氧應用歷史zui長、應用規(guī)模zui大的一個領域。目前世界臭氧產業(yè)的主要市場仍是飲水處理，在歐美、日本等發(fā)達國家臭氧化處理飲用水已占主導地位。原因在于臭氧處理可達到無微生物污染、無殘余化學污染的高水平。
礦泉水已是大量消費的瓶裝飲料，其保質期取決于微生物的*殺滅。常用的超濾加紫外消毒的方法難以達到質量標準，臭氧殺菌成為首選方法，即可以*殺滅活微生物，達到雙零指標，又可去除水中鐵錳可溶性鹽類而保存有益的碳氧化合物。
礦泉水臭氧溶解度在0.4~0.5mg/時即可滿足殺菌保質要求，合理的設計為臭氧投加量1.5~2.0g/m3。臭氧在水中的溶解度隨溫度降低、壓力提高而提高。在實際生產條件下，保證臭氧氣體濃度在10mg/L。臭氧與水接觸時間5~10分鐘，氣水混合接觸良好的情況下即可達到要求。目前一些廠家用50克~100克/小時臭氧發(fā)生器處理礦泉水（產水量10立方米/小時以下）是不負責任的。首先作為源不質量很好的礦泉水無需那么多臭氧（只有污水由于嚴重的化學、生物污染才會吸收消耗大量臭氧），多余大量臭氧作為尾氣排放反而增加尾氣處理裝置的容量的負擔。其次，容易對礦泉水造成過氧化而產生有益微量元素成分損失。
礦泉水灌裝間安裝臭氧設備對空氣殺菌凈化，防止落下菌污染對沒有空氣過濾凈化設備的廠家是非常有益的。采用臭氧化工藝的礦泉水廠經常利用臭氧對貯水罐（池）、管道、過濾器消毒也是非常有益的，在國外的資料里作為經驗推薦。
2.5、 生產用水殺菌凈化
食品生產需要大量潔凈水，在生產成本中是一項較大開支。目前食品生產廠家有兩種需求：一是水源不合格，如用海水代替淡水加工水產品或自采水存在污染；另一個是加工用水回用或處長使用時間。臭氧處理是*可以滿足這些需求的。
某冷藏廠是食品出口企業(yè)，地處市區(qū)海邊，利用海水加工水產品。由于海水污染，對產品質量造成很大影響。1994年建成海水臭氧處理站，應用500g/h臭氧發(fā)生器處理20m3/h海水，取得良好效果。
該廠提高了出口產品質量，現(xiàn)已通過IS—9002認證。經運行成本分析，臭氧處理海水總成本低于工業(yè)自來水成本。加工蔬菜或禽類zui后清洗用水會隨時間處長而污染，經常換新水負擔不起。利用臭氧處理有兩種方案：循環(huán)處理或在池內處理均可達到要求。由于水處理臭氧系統(tǒng)投資相對較高，一些企業(yè)不愿接受，其實按設備壽命計算水成本并不高，產品質量提高則是zui大的效益。
2.6、 工作服消毒
食品加工、冷飲、生化制藥等部門一些工序對工作服消毒要求很高。工作服消毒經常采用高壓消毒法，這在食品行業(yè)是難以做到的。食品廠家多用紫外線照射消毒工作服，因紫外線法的照射消毒效果很差。利用臭氧對工業(yè)服消毒，是高效、經濟、簡便的方法。
衛(wèi)生部北京生物制品所利用臭氧對工作服進行了消毒試驗，在封閉房間內將衣服用衣架掛起，溫度15~20℃，濕度調整到RH80%~90%。臭氧濃度達到20PPM后停機封閉20小時細菌總數殺滅率90%~95%。這個試驗一個月內反復進行四次，結果重復性很高。
食品行業(yè)如每天下班后消毒工作服，在20m2封閉房間內掛上幾十件工作服，在地上灑些水。如利用3g/h臭氧發(fā)生器開機3~4小時即可達到8~10PPM臭氧濃度取得殺滅率85%以上的消毒效果。把工作服掛在臭氧殺菌車間也有消毒作用，效果因濃度較低而差一些。
3、 臭氧發(fā)生器的選用
在醫(yī)藥生產工藝中，對于無菌生產、潔凈生產潔凈區(qū)域環(huán)境的微生物進行有效的控制，需要選擇適宜的消毒滅菌劑，殺滅潔凈環(huán)境內空氣中和浮在機械設備、模具、容器、建筑物表面上的雜菌，以保持“無菌藥品”生產所必須的相應潔凈度環(huán)境（無菌室）。
臭氧由于易分解不能像氧氣那樣生產后儲存在鋼瓶內備用，只能邊產生邊使用。產生臭氧的設備即為臭氧發(fā)生器，目前應用的發(fā)生器多是利用交變高壓電場產生電暈放電使空氣的部分氧氣分解、聚合為臭氧的。
空氣、物品殺菌消毒選用“開式”發(fā)生器，它結構簡單，使用方便。產生臭氧濃度較低，不需再擴散稀釋。臭氧產量規(guī)格，德國生產臭氧發(fā)生器廠家DEMAG推薦如表：
| 食品名稱 | 所需臭氧 | 備注 | | 肥肉、奶制品、脂肪多的魚 | 1.0～2.0 | 英國食品冷藏船，其冷藏倉的設計為100m3的容積安裝10g/h的臭氧發(fā)生器 | | 冷藏蛋 | 1.5～3.0 | | 瘦肉 | 3.0～5.0 | | 蔬菜、水果（連續(xù)使用） | 2.0 |
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根據多年的實踐經驗，間斷使用臭氧，食品加工車間按500m3空間選用一臺3g/h產量臭氧發(fā)生器；果蔬菜貯藏庫容選用一臺15g/h臭氧發(fā)生器；冷庫消毒要求濃度高，可集中多臺發(fā)生器連續(xù)開機48小時以上。
作水處理應用應選擇標準型發(fā)生器，由于水氣接觸時間短，要求臭氧濃度達到10mg/L以上。因此標準型發(fā)生器要有空氣干燥處理系統(tǒng)，結構復雜。礦泉水、飲用水、食品加工用水均可按1m3水投加2.0~2.5g臭氧設計，按每小時處理水量選擇發(fā)生器規(guī)格即可。
由于臭氧比空氣重，開式發(fā)生器臭氧出口應選在高處，使臭氧自上而下擴散濃度比較均勻。一個車間裝多臺發(fā)生器時，應注意布置使臭氧濃度均勻，同時離門遠一點。
4、 人們關心的幾個問題
臭氧作為殺菌消毒劑當然不能對人直接使用，隔絕人使用是一項原則。多年理論研究與實踐證明，臭氧對人的影響在消毒劑中比較小的。我國衛(wèi)生部制定的《工定衛(wèi)生標準》中規(guī)定臭氧安全標準0.15ppm，美國和國際臭氧協(xié)會的標準是0.1ppm下工作8~10小時。在這些濃度下任何人都會感覺到臭氧的特異性臭味，有人會有輕微口干的感覺。研究確定的一個無癥狀刺激區(qū)，它是按照臭氧濃度與時間乘積關系劃定的一條曲線。簡述如下：0.5~1PPM接觸1.5小時，口干不適；1~2PPM接觸1小時，咳嗽，不疲乏；2~4PPM接觸45分鐘，引起強烈咳嗽。這些刺激當離開臭氧區(qū)回到自然環(huán)境下，即很快消失不留癥狀。也發(fā)現(xiàn)極少數人對臭氧敏感，反應強烈。
車間消毒按排在上班前下班后，貯藏庫開機時間與查庫、出貨時間錯開，人們既使嗅到點臭氧由于時間很短也沒有任何損害。應用臭氧一百年來，世界上未發(fā)生一次臭氧中毒事件。
4.1、 對食品的影響
臭氧殺菌PPM級，作用于食品表面只產生極微弱的氧化作用，不足以影響食品內在物質變化。由于臭氧仍易分解，空氣中半衰期20~50分鐘，在食品表面也不產生殘留。我國食品營養(yǎng)部門曾對臭氧貯藏的雞蛋、蘋果、柿椒的營養(yǎng)成分進行分析，并與對照組比較，沒有明顯差別。
4.2、 對設備的影響
雖然臭氧是強臭氧劑，但由于在空氣中應用濃度與對表面氧化要求相比還是很低的，不足以造成明顯損害。實踐證明，應用多年的加工車間、冷庫，均未發(fā)現(xiàn)設備、裝置受損明顯的情況，橡膠制品除處。由于水處理應用臭氧濃度高，接觸臭氧部分的材料應具有防氧化能力。
