近日，刊登在美國(guó)《國(guó)家*院刊》上的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，在釀酒葡萄中存在的細(xì)菌和真菌群落，與地區(qū)、氣候和葡萄類型有關(guān)。

釀酒葡萄呈現(xiàn)出一個(gè)*的生物地理學(xué)模式。盡管釀酒葡萄攜帶一大批微生物，其中許多微生物已知能影響葡萄藤的健康和葡萄質(zhì)量，但一些地區(qū)葡萄酒的特性常常被歸結(jié)于生長(zhǎng)技術(shù)以及地理因素。

美國(guó)加利福尼亞大學(xué)戴維斯分校葡萄栽培和葡萄釀酒學(xué)系的David Mills及其同事，決定找出葡萄上的微生物群落是否依據(jù)葡萄生長(zhǎng)地的不同而變化。研究人員分析了來自加利福尼亞各地葡萄園的273份葡萄汁樣本，這些樣本取自兩個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)。
該研究使用了一種高通量、短擴(kuò)增測(cè)序方法，從而解答區(qū)域、場(chǎng)地以及葡萄品種對(duì)葡萄表面真菌和細(xì)菌的影響。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，地區(qū)、氣候和葡萄品種影響著釀酒葡萄表面存在的真菌和細(xì)菌群落。

這些發(fā)現(xiàn)提示，在葡萄園環(huán)境條件和微生物模式之間存在一種。研究人員提出，這些模式可能有助于解釋葡萄酒質(zhì)量的地區(qū)差異。此外，該研究提示釀酒者可以開發(fā)特定策略，從而改變微生物群落，改善葡萄和葡萄酒質(zhì)量。作者說，這些發(fā)現(xiàn)還可能對(duì)其他受到微生物群落地區(qū)差異影響的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品具有意義。