磨菇水分測(cè)量?jī)x-蘑菇含水量分析及貯藏注意事項(xiàng)
蘑菇水分含量高，且表面無(wú)保護(hù)結(jié)構(gòu)，水分蒸發(fā)非常劇烈，所以用塑料袋包裝保存，不僅可以維持菇體所需要的氣調(diào)指標(biāo)，而且還可保持濕度，防止水分蒸發(fā)，減少失重，保持新鮮度。
蘑菇鮮品營(yíng)養(yǎng)豐，含水量高，但極易遭微生物入侵而*變質(zhì)，失去食用價(jià)值。進(jìn)行食用菌干制，其目水分就是將食用菌中水分含水量降至13%以下，從而提高其中可溶性物質(zhì)濃度，使微生物難以利用，同時(shí)干制也可使食用菌本身所含酶活性受到抑制，在保持鮮品風(fēng)味水分基礎(chǔ)上延長(zhǎng)了保存時(shí)間。
食用菌中水分水分：食用菌鮮晶體內(nèi)含水量73%～95%，與常見(jiàn)蔬菜含水量相近。用磨菇水分測(cè)量?jī)x檢測(cè)各種蘑菇水分含量以下數(shù)據(jù)：
雙孢蘑菇：89.5%
香菇:90.0%
草菇:88.4%
金針菇:89.2%
美味牛肝菌:87.3%
滑菇: 95.2%
平菇:73.4%
雞油菌:91.4%
雞縱:89.1%
羊肚菌:89.5%
可以使用磨菇水分測(cè)量?jī)xQL-720A鹵素水分測(cè)定儀、快速水分測(cè)定儀測(cè)定其水分。
(二)食用菌干制方法 朱工
食用菌水分干制方法有兩種，一是自然干制法，二是人工干制法。
1、自然干制：自然干制是利用風(fēng)吹、日曬等自然條件使食用菌鮮品得到干燥水分方法。其設(shè)備簡(jiǎn)單，節(jié)省能源，干制成本低，但干燥時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)品質(zhì)量低，同時(shí)受環(huán)境氣候條件影響較大，若遇到陰雨連綿，則極易造成鮮品腐爛，影響品質(zhì)。
自然干制具體方法是：將適時(shí)采收水分新鮮食用菌，攤鋪于曬簾上，曬簾以竹編或葦編為宜，勿用鐵絲編水分曬簾。擺放時(shí)，銀耳以耳片朝上，基座靠簾，一朵朵地排放，切不可重疊，以免壓壞伸展水分朵形。其他菇類應(yīng)采取菇蓋朝上，菇褶向下，依次排放好。白天出曬，晚上連同曬簾搬進(jìn)室內(nèi)。通常曬l～2天，進(jìn)行挑選整理，再曬2～3天，一朵朵地翻起，把耳座或菇褶向上，曬至干燥后收藏。
2、人工干制：與自然干制比較，人工干制不受氣候條件水分限制，人為地控制干燥條件，干制時(shí)間短，干制品外形色澤好、香味濃。而且在烘烤過(guò)程中，霉菌孢子、害蟲被殺死，提高了商品價(jià)值，且更利于長(zhǎng)期保存。
干制設(shè)備種類較多，可以根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模大小，選擇適當(dāng)水分設(shè)備---磨菇水分測(cè)量?jī)x
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