預(yù)防悲劇的發(fā)生，請(qǐng)先做好檢測(cè)準(zhǔn)備，健康是無(wú)價(jià)的?。。。ū竟居惺郏。?/p>

        檢測(cè)項(xiàng)目       產(chǎn)品名稱          檢測(cè)范圍                   規(guī)格          價(jià)格

　　美國(guó)得州一個(gè)牧場(chǎng)牛群死亡，卻成為國(guó)內(nèi)熱門話題之一。這中間的“紐帶”，就是毒害牛群的青hua物———這種物質(zhì)還藏在不少水果的果核中，比如粵式靚湯經(jīng)常使用的杏仁。科普作家方舟子說(shuō)：兒童一次吃幾粒桃仁、杏仁就可發(fā)生中毒，甚至死亡。到底哪些常見(jiàn)食材含有青hua物，怎么吃才安全?

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　　美國(guó)牧場(chǎng) 一群牛吃草中毒

　　6月初的一個(gè)早晨，美國(guó)得州中部一個(gè)牧場(chǎng)內(nèi)，一群牛正在吃草。突然，遠(yuǎn)處的牛仔聽(tīng)到牛發(fā)出痛苦的咆哮聲，他以為有母牛要生產(chǎn)，趕快沖過(guò)去，卻看到公牛、母牛都癱倒在地上，有的已經(jīng)死亡。幾個(gè)小時(shí)后，這家牧場(chǎng)的18頭牛死了15頭。這件事情引起C BS電視臺(tái)注意，記者采訪之后，在6月24日以《轉(zhuǎn)基因草與牛群死亡有關(guān)》為題做了報(bào)道。

　　然而，隨后獸醫(yī)對(duì)這些死牛進(jìn)行解剖，在它們的體內(nèi)都發(fā)現(xiàn)了氫 青 酸，在牧草里也發(fā)現(xiàn)了氫 青酸，認(rèn)定是青hua物中毒;而牛在農(nóng)場(chǎng)食用的草也并非轉(zhuǎn)基因，而是雜交品種。

　　一提起青hua物這種劇毒物質(zhì)，很多人會(huì)聯(lián)想到電影里咬氰化 甲膠囊自殺的鏡頭。其實(shí)，這種青hua物并非都是人造化工產(chǎn)品，在自然界中到處都是。方舟子在《食物中的劇毒物質(zhì)》一文中提到：至少有3000種植物含有青hua物，它們是含有氰 基的配糖，氰 基被封鎖了起來(lái)，是沒(méi)有毒的。這些氰 基配糖儲(chǔ)存在細(xì)胞的液泡中，平時(shí)可能是作為儲(chǔ)存氮元素用的。但是在必要的時(shí)候，也可作為植物保護(hù)自己、抵抗不受歡迎的害蟲和草食動(dòng)物的化學(xué)武器。害蟲、草食動(dòng)物在咀嚼草木時(shí)，植物細(xì)胞的液泡破裂，里面的氰 基配糖跑出來(lái)，細(xì)胞質(zhì)里的酶把配糖中糖的部分去掉，就產(chǎn)生劇毒的氫 青 酸。

　　“食物中的青hua物通常集中在我們不吃的部分，比如蘋果核、桃仁、杏仁中。這些不可食用的部分有時(shí)被誤食或當(dāng)成藥物來(lái)使用，就有青hua物中毒的危險(xiǎn)了。”文章還提到，“兒童一次吃幾粒桃仁、杏仁就可發(fā)生中毒，甚至死亡。”

　　杏仁有毒 不要當(dāng)飯吃

　　杏仁在中醫(yī)里，一直被作為一種止咳平喘的藥物使用，也是粵式靚湯、飲品的常用材料。

　　杏仁的毒性到底有多大?植物學(xué)博士、科學(xué)松鼠會(huì)成員史軍解釋，杏仁起止咳作用成分的是苦杏仁甙，這種成分水解后形成的氫 青 酸具有抑制呼吸中樞的作用，因而能起到鎮(zhèn)咳的作用。如果分量過(guò)多，就會(huì)使呼吸停止。同時(shí)，氫 青 酸，這種物質(zhì)可以阻斷細(xì)胞的呼吸鏈(產(chǎn)生能量的系統(tǒng))妨礙三磷酸腺苷(ATP，這是所有生命活動(dòng)的直接能量來(lái)源)的產(chǎn)生。所以，苦杏仁甙也是引起中毒的成分。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷，可以分解釋放出氫 青 酸100～250毫克，而60毫克氫 青 酸就可以置人于死地，這也是杏樹保護(hù)種子的重要手段。

　　是不是我們就不能吃杏仁了?“用適當(dāng)?shù)姆椒梢杂行У厝コ鄅ua物。”史軍表示，對(duì)氫 青 酸含量為0.1399%的苦杏仁，用60℃溫水浸泡10分鐘，撈出后脫皮曬干，氫 青 酸含量就下降為0.0667%.所以，如果生杏仁在煮熟后，用水長(zhǎng)時(shí)間浸泡再浸泡，是比較安全的做法。同時(shí)，再控制一下食用量，不要把杏仁當(dāng)飯吃。

　　史軍介紹，市場(chǎng)上銷售的美國(guó)大杏仁，其實(shí)并不是杏仁，而是薔薇科桃屬植物扁桃的種子。因?yàn)橐粋€(gè)基因變異導(dǎo)致一些巴旦杏樹丟失了苦杏仁甙這種防御武器，使得甜“大杏仁”的氫 青 酸含量降到苦“大杏仁”的1/3左右。經(jīng)過(guò)水煮、烤制等環(huán)節(jié)后，氫 青 酸的含量已經(jīng)很低，會(huì)比較安全的。

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　　吃櫻桃不適 用甘蔗汁解毒

　　除了杏仁，含有青hua物的水果并不少，如櫻桃、李子、桃子、銀杏(百果)、乾果梨、蘋果和梨等。這是否意味著，我們每天都在攝入青hua物?

　　“首先要明確的是，這些果肉中青hua物含量是很低的，因?yàn)楣獗旧砭褪菫榱宋齽?dòng)物進(jìn)食而存在的。”史軍表示，有毒的部分實(shí)際上是種子，但我們一般不會(huì)去嚼櫻桃、李子、桃子、蘋果和梨的種子，所以很少會(huì)引發(fā)中毒情況。

　　櫻桃還含有一定量的氰甙，特別是櫻桃核。如果過(guò)多食用櫻桃，或者喜歡咀嚼或者咬碎櫻桃核，很有可能出現(xiàn)或青hua物中毒。一般來(lái)說(shuō)，輕度中毒癥狀包括頭痛、頭暈、意識(shí)錯(cuò)亂、焦慮心慌和嘔吐。大量的氫 青 酸會(huì)導(dǎo)致呼吸困難、高血壓、心臟跳動(dòng)過(guò)快以及腎衰竭。其他反應(yīng)包括昏迷、抽搐，zui嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致呼吸系統(tǒng)衰竭致死。有專家建議，一旦吃多了櫻桃發(fā)生不適，可以用甘蔗汁清熱解毒，不過(guò)zui重要的還是需要做到吃櫻桃不過(guò)量。

　　除了嚼櫻桃核，生食白果仁也具有很大的風(fēng)險(xiǎn)。生食10-50粒白果就可能出現(xiàn)嚴(yán)重的中毒癥狀。因而，在食用前進(jìn)行水煮處理，控制進(jìn)食數(shù)量，可以有效地避免中毒事件的發(fā)生。

　　怎么吃?

　　吃前先煮沸

　　除了上述種子，日常生活中還可能接觸到的含有氫 青 酸的食物有木薯、竹筍和蕨菜。比如，苦木薯中氫化物(以氫 青 酸計(jì))的平均含量可達(dá)12毫克/100克，而竹筍中的氫 青 酸含量zui高也可達(dá)12毫克/100克。

　　史軍表示，只要經(jīng)過(guò)煮沸和浸泡過(guò)程，這些食物中的青hua物含量就會(huì)大大降低。以鮮竹筍為例，煮沸15分鐘就可以去除90%以上的青hua物，達(dá)到安全食用的程度。

　　“特別提示一下，氰化物有特別的苦味，所以在感覺(jué)到苦味的時(shí)候，不要強(qiáng)迫自己吃下去。”史軍說(shuō)，這個(gè)時(shí)候不要抱有什么“苦味食品有益健康”的幻想，迅速吐出來(lái)是個(gè)zui明智的選擇。

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　　延伸

　　氰 化 物那些事兒

　　50-250毫克氰化 甲可致死

　　有機(jī)化學(xué)博士、果殼達(dá)人“饅頭老妖”介紹，真正具有強(qiáng)烈毒性的青hua物有三種：氰 化 那(N aCN)、氰化 甲(K CN)以及氫 氰 算(H C N)。而其他一些物質(zhì)，如鐵氰化 甲等，雖然也含有氰 基(C N)，但因?yàn)楹茈y解離出氰 基離子(CN -)，所以毒性較小。

　　青hua物的毒性到底有多強(qiáng)烈呢?2009年第4版的《法醫(yī)毒物分析》認(rèn)為，氰 化 甲的致死劑量在50-250毫克之間，這與批 霜的致死量差不多。如果考慮的是zui小劑量的話，米粒大小的氰化 甲粉末就可能致死。

　　毒發(fā)速度比批 霜快

　　青hua物中毒(達(dá)到致死劑量)后如果沒(méi)有采取有效的急救措施，15分鐘至1小時(shí)內(nèi)就會(huì)致死。如果口服大量青hua物，或通過(guò)靜脈注射、吸入高濃度氫 氰 酸氣體的形式中毒，1-2分鐘后就會(huì)出現(xiàn)意識(shí)喪失、心跳驟停并導(dǎo)致死亡，算得上是“閃電式死亡”了。

　　相比之下，批 霜中毒大約需1小時(shí)方才出現(xiàn)癥狀，且要等到數(shù)小時(shí)后甚至次日才會(huì)死亡，從而給醫(yī)生留下充足的搶救時(shí)間。同時(shí)，批 霜的水溶性比青hua物要差很多，因而摻入酒水后容易沉淀下來(lái)而被人發(fā)現(xiàn)，這就是青hua物在毒 要界的“地位”高于批 霜的原因。

　　不過(guò)就算青hua物不幸中毒，也并非無(wú)藥可救?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)此已經(jīng)有了一套規(guī)范的搶救方案，國(guó)內(nèi)外也有多起成功搶救青hua物中毒者的報(bào)道。

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　　工業(yè)上多用于冶金和電鍍

　　“饅頭老妖”介紹，目前，青hua物在工業(yè)上多用于濕法冶金和電鍍。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，這兩種用途都有了替代方案，逐漸淘汰高危險(xiǎn)、高污染的含氰工藝。

　　三聚氰胺家具對(duì)人體安全

　　很多人認(rèn)識(shí)到“氰”，是從三聚氰胺奶粉開(kāi)始的。三聚氰胺常用于家具的飾面板。雖然這種物質(zhì)在高溫之下會(huì)釋放出青hua物，但一般情況下是穩(wěn)定的。目前三聚氰胺被認(rèn)為毒性輕微，大鼠口服的半數(shù)致死量大于3克/公斤體重。所以作為家裝材料的使用，對(duì)人體是安全的。