來源：上海眾林機電設(shè)備有限公司
11月初，某班次高鐵乘客買到的盒飯竟然是發(fā)霉的，后經(jīng)與乘客協(xié)商，*旅行服務(wù)公司按消法“十倍賠償”原則，共計退賠乘客們3850元。在高速鐵路大發(fā)展的今天，高鐵上不止一次出現(xiàn)的“發(fā)霉盒飯”，以及其反映出的高鐵在服務(wù)上仍然存在的不足，無疑給高速鐵路的發(fā)展拖了后腿。
霉變盒飯的包裝日期為2013年10月10日，還有“常溫下貯存，保質(zhì)期90天”的字樣。在場乘客紛紛對長時間保存的米飯品質(zhì)表示質(zhì)疑。高鐵供應(yīng)盒飯的該*旅行服務(wù)公司負(fù)責(zé)人解釋，高鐵盒飯以冷鏈供應(yīng)為主，常溫鏈供應(yīng)為輔。前者是飯菜做好后速凍，冷藏運輸，保質(zhì)期24小時。后者是盒飯做好后在常溫下運輸保存，保質(zhì)期90天。該負(fù)責(zé)人并稱霉變可能是托運過程中外包裝破損漏氣所致。由此可知盒飯事件涉及了盒飯品質(zhì)問題，包裝保質(zhì)時間問題，供應(yīng)鏈問題及盒飯包裝密封性等方面，因此得從幾個方面來著手解決。
氣調(diào)包裝保鮮
網(wǎng)友質(zhì)疑高鐵盒飯的保質(zhì)期有些竟然高達(dá)半年。其實這種保質(zhì)期達(dá)半年的盒飯，是上世紀(jì)60年代為了改善美國*野戰(zhàn)食品包裝而研制的新型罐頭，包裝用的是耐高溫的復(fù)合薄膜材料，通常被稱為“軟罐頭”。相對于傳統(tǒng)罐頭，這種軟罐頭的包裝更輕便，開啟更方便，生產(chǎn)成本也更低廉。身為罐頭的動車盒飯也是經(jīng)過了高溫滅菌的，區(qū)別主要就在于包裝材料上。這種罐頭的包裝用的是耐高溫的復(fù)合薄膜材料，通常被稱為“軟罐頭”。密封好的盒飯則要送入高壓滅菌鍋進行滅菌，通常是121攝氏度滅菌35分鐘。在高溫的作用下，食品中的微生物可以全部被殺滅，同時高溫還會讓各種蛋白酶、脂肪酶等失活。由于食物經(jīng)歷了長時間的高溫處理，其中的維生素大多被破壞掉了。而且這一處理過程也會影響食物的口感，使之不如新鮮的飯菜可口。
一方面希望延長保質(zhì)期，另一方面希望保持飯菜的口感，上海眾林建議采用氣調(diào)包裝，比普通包裝的保質(zhì)期高，比傳統(tǒng)的“軟罐頭”盒飯口感好，營養(yǎng)價值高。
氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)（MAP）,是國外常見的保存新鮮的食品與菜肴的技術(shù),快餐盒飯使用氣調(diào)包裝，可以延長保質(zhì)期,不存在第二次污染。結(jié)果使用氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)可以使新鮮的方便菜肴與快餐食品在20℃室溫下保質(zhì)期延長7天;而正常生產(chǎn)的食品存放在同一條件下16h后細(xì)菌指標(biāo)有明顯的差別。
上海眾林氣體混配器與包裝機廠家設(shè)備配套使用，按照一定向快餐包裝中充入混合保鮮氣體，以達(dá)到抑制細(xì)菌和微生物繁殖。氣調(diào)包裝能保證快餐包裝的品質(zhì)，延長熟食的貨架期，在國外早已經(jīng)被廣泛應(yīng)用，在國內(nèi)也開始受到很多食品廠家的青睞。作為德國WITT大中華區(qū)總代理，上海眾林機電設(shè)備有限公司為食品企業(yè)提供氣調(diào)包裝系統(tǒng)解決方案。
雖然氣調(diào)保鮮包裝盒飯會比普通包裝盒飯貴一些，但相比目前高鐵的高價位盒飯，利用氣調(diào)包裝替換普通包裝價格足矣。消費者在相近價位可以買到口感更好，質(zhì)量更有保障的快餐。只是鐵路部門的成本會提高一些，上海眾林認(rèn)為這稍增的一點成本相比乘客的健康安全和自身的信譽來看是事半功倍。
時間溫度帖冷鏈監(jiān)控
高鐵盒飯以冷鏈供應(yīng)為主，飯菜做好后速凍，冷藏運輸，保質(zhì)期24小時。相比90天的常溫鏈盒飯，冷鏈更受歡迎。一方面飯菜新鮮度比常溫鏈高多了，另一方面飯菜的品質(zhì)也會好很多。
在冷鏈管理方面，上海眾林推薦時間溫度貼來作監(jiān)控。時間溫度貼簡要的解釋就是用于指示貨物所處的環(huán)境內(nèi)的溫度是否高于貨物的合理保存，累積超過規(guī)定溫度的時間有多長。時間溫度貼在冷鏈管理中意義重大，可以幫助快速、可靠地標(biāo)記溫度異?，F(xiàn)象。時間溫度貼的、、人性化溫度跟蹤器幫助確保準(zhǔn)確和有效的冷鏈管理。
上海眾林代理Timestrip的時間溫度貼具有以下幾大特點：
- 不可逆轉(zhuǎn)顯示，容易讀取
- 在室溫下很容易被激活---無需任何預(yù)調(diào)節(jié)
- 內(nèi)置時間延遲，以便在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境溫度中得到應(yīng)用
- 提供累積溫度超過的時間
- 當(dāng)溫度低于其停止溫度時，停止記錄
- 安全、一次性
- 容易貼附在產(chǎn)品或包裝上
在高鐵盒飯的的倉儲、運輸過程中，時間溫度貼能反映出被測冷藏飯菜的溫度是否超標(biāo)及超標(biāo)的大致時間,當(dāng)溫度超過要求的時候,時間溫度貼的顏色就會慢慢變化,并根據(jù)顏色變化可以得知溫度超標(biāo)的時間.使用方便簡易，您只需要將溫度標(biāo)貼貼到需要測量的物體上或者產(chǎn)品的外包裝箱上。
盒飯包裝泄漏檢測
關(guān)于盒飯霉變問題，高鐵相關(guān)部門更多的是歸結(jié)于托運過程中外包裝破損漏氣所致，這當(dāng)然很可能是其中的原因之一。包裝泄漏問題不可輕視。就算用再好的包裝，作再好的運輸管理工作，如果包裝本身就存在問題，那所有的工作，所有的努力都是徒勞。因此盒飯包裝密封檢測是一個重要環(huán)節(jié)。
上海眾林代理的美國PTI 密封測試儀無論是技術(shù)還是產(chǎn)品質(zhì)量都是世界*。其中VeriPac系列密封測試儀，采用真空衰減法原理對包裝進行密封完整性測試。能快速準(zhǔn)確地測量漏點，更重要的是它是無損檢漏，整個過程不會破壞盒飯包裝，能夠地檢測出很微小的漏點。
真空衰減泄漏檢測方法已經(jīng)建立了ASTM F2338-09標(biāo)準(zhǔn)，真空衰減泄漏檢測技術(shù)已被證明，與破壞性測試相比，如水槽試驗率更快速。能夠有效解決影響產(chǎn)品質(zhì)量和貨架壽命的關(guān)鍵密封性問題。
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