讓科學(xué)走進(jìn)我們的廚房。我們對(duì)食物的感知，農(nóng)作物的未來(lái)，如何解決肥胖，以及飲食和生物鐘之間相互影響等主題的研究。

分子美食的學(xué)問

在我們可以并且真的在測(cè)量金星的大氣溫度之時(shí)，我們卻不知道我們的蛋奶酥中發(fā)生了什么，這是對(duì)我們文明的悲哀反映。研究人員提出了一個(gè)叫做“分子美食"（ molecular gastronomy）的術(shù)語(yǔ)，*次認(rèn)識(shí)到了食物與科學(xué)之間的交匯點(diǎn)，以及廚師是如何將一些細(xì)胞和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌拿牢兜男问降摹?/span>

甚至連煮雞蛋也是驚人復(fù)雜的一個(gè)過程。在60-70攝氏度之間，按小于一度的溫度變化來(lái)煮雞蛋也會(huì)產(chǎn)生*不同的結(jié)構(gòu)，造成不同的口感。即便雞蛋是一個(gè)相當(dāng)常見的食物，這對(duì)于人們來(lái)說(shuō)卻是一個(gè)全新的體驗(yàn)。

除了烹飪操控食物的質(zhì)地，還探討了風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生的理論。他們描述了廚師是如何捕獲及集中香氣分子的，例如使用離心機(jī)從胡蘿卜汁中分離出胡蘿卜素脂類，或利用蒸發(fā)器來(lái)捕獲桉樹葉和柑橘皮的香料。他們還闡明了如何可能創(chuàng)造出新的口味。

優(yōu)化新材料以及加入廚房的器材，在這一過程中廚師以與科學(xué)家相似的方式進(jìn)行試驗(yàn)。一個(gè)想法失敗會(huì)導(dǎo)致新的想法產(chǎn)生，zui終促成的產(chǎn)物甚至有可能與zui初的想法無(wú)關(guān)。