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  春節(jié)期間蔬菜價(jià)格高過肉價(jià)的新聞層出不窮，老百姓驚呼“吃不起

”！但冬季菜價(jià)高也不是沒理由，一方面氣溫低，蔬菜大棚種植生產(chǎn)成

本高，另一方面需求旺產(chǎn)量少，*成自然。試想下，若能錯(cuò)過“供不

應(yīng)求”的時(shí)期，在應(yīng)季蔬菜集中上市、價(jià)格較低的時(shí)候進(jìn)行脫水處理，

經(jīng)過包裝、存儲(chǔ)，食用時(shí)泡發(fā)即可，會(huì)不會(huì)是未來蔬菜消費(fèi)的時(shí)尚。

貢菜，其色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價(jià)值*。栽培歷史有

兩千二百多年，是一種的綠色脫水蔬菜。清乾隆年間曾進(jìn)貢

朝廷，后年年進(jìn)貢朝廷，故稱之為“貢菜”。因其食之有聲音，清脆爽

口，六十年代被*總理形象地稱之為“響菜”，亦稱之為“山蜇菜

”。貢菜是中外的安徽名特蔬菜，遠(yuǎn)銷日本、美國、韓國等20多個(gè)

國家和地區(qū)，成為安徽主要出口創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)。

除了貢菜，我國蔬菜干類食品品種豐富，口味多變。自古以來，智

慧的中華民族就利用傳統(tǒng)曬干、烘干、腌制等方式制成蔬菜干，便于長

久保存和食用。但是，傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，受到天氣等自然因素的影響較大

，不利于形成標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)規(guī)模。隨著現(xiàn)代食品加工技術(shù)水平的提高以

及相關(guān)食品干燥設(shè)備的研發(fā)，蔬菜干機(jī)械化生產(chǎn)得以實(shí)現(xiàn)，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)

模化日漸顯現(xiàn)。

脫水蔬菜基本保持了蔬菜原有的色澤、味道和營養(yǎng)成分，食用方便

，由于含水量少，容易運(yùn)輸，貯藏時(shí)間長，能調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)的淡旺季，

脫水蔬菜干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。隨著蔬菜干市場的火爆

，相關(guān)的干燥設(shè)備也跟著走俏。常州市龍湖干燥設(shè)備有限公司借鑒國外

*的干燥經(jīng)驗(yàn)，依據(jù)脫水蔬菜干燥的特點(diǎn)，開發(fā)了各種烘干設(shè)備及組

合式干燥機(jī)組，在脫水蔬菜烘干技術(shù)中占有較大優(yōu)勢，大大解決了我國

蔬菜行業(yè)加工成本高，能耗大、產(chǎn)品質(zhì)量難以控制的局面，成為食品企

業(yè)青睞的品牌。
據(jù)了解，脫水蔬菜的初始含水量達(dá)到75％-95％，為安全儲(chǔ)存，終水分

要求10％以下。因此，脫水蔬菜整個(gè)干燥時(shí)間過程中要經(jīng)歷典型的升溫

階段、恒速失水階段，降速失水階段。在整個(gè)干燥過程中，相同的時(shí)間

段所需的熱量、風(fēng)量及干燥介質(zhì)的穿透流速是不同的。龍湖干燥的設(shè)備

設(shè)計(jì)就是根據(jù)脫水蔬菜的特點(diǎn)來配置干燥流水線的熱量、風(fēng)量及干燥介

質(zhì)的穿透流速，保證熱量利用的zui大化，節(jié)能降耗。組合式干燥機(jī)的配

置則根據(jù)物料特性和客戶需求加以選擇，一條好的干燥流水線要求適應(yīng)

性強(qiáng)，控制靈活，操作簡單。

該流水線在諸多細(xì)節(jié)方面作了干燥參數(shù)的優(yōu)化，如熱能的短路浪費(fèi)

、尾氣的循環(huán)利用，按需供熱等，因此干燥效率高速率快，脫水蔬菜品

質(zhì)好。常州市龍湖干燥設(shè)備有限公司在山西、山東及浙江的脫水蔬菜客

戶處測試，以日產(chǎn)5噸脫水胡蘿卜粒為例（同時(shí)可以加工香蔥、甜椒粒、

四季豆、長豆角、萬年青、卷心菜等）。裝機(jī)容量為60.71千瓦（經(jīng)多

次實(shí)測，實(shí)際只用48千瓦），煤耗290千克/小時(shí)，人工3～4人/班。而

傳統(tǒng)干燥方法加工5噸脫水胡蘿卜粒，如采用烘池，需20個(gè)烘池，裝機(jī)

容量85千瓦，煤耗400千克/小時(shí)，人工10～12人/班，如果1年按6個(gè)月

生產(chǎn)，則1年可節(jié)約39.6萬元。

脫水蔬菜加工品質(zhì)的關(guān)鍵在干燥環(huán)節(jié)，成本的大部分組成也在干燥

環(huán)節(jié)。干燥設(shè)備的自動(dòng)化程度及熱效率的高低，直接影響脫水蔬菜加工

企業(yè)的市場競爭力，也影響我國脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，因此選擇一款合

適的脫水蔬菜干燥機(jī)烘干設(shè)備對食品企業(yè)開拓蔬菜行業(yè)市場意義重大。