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鑒于傳統(tǒng)生物處理技術去除大蒜廢水中的污染物尚未達到、低耗的要求，因此當前該領域迫切需要新型的大蒜廢水處理技術以實現(xiàn)較為理想的處理效果。而酶技術的開發(fā)與應用則為包括大蒜廢水在內(nèi)的多種廢水處理方法提供了新的技術手段。將酶處理技術應用于大蒜廢水處理的原理是培養(yǎng)特定系列生物酶可打開污染物的化學鏈，將復雜的有機污染物降解為小分子物質(zhì)，*終以H2O、CO2等無害無機物形式逸出。由于酶自身的特點，使用酶處理技術只需要在常溫常壓條件下，對廢水處理設備要求不高，大蒜廢水中的有機物去除效率高且可去除部分高濃度有機物。該處理過程可顯著降低大蒜廢水中COD值，不僅可以在一定程度上除去污染物，而且大大降低大蒜廢水處理費用。因此，Buchanan等研究表明應用酶處理廢水相對于其他方法優(yōu)勢顯著。孫祥章等在酶催化技術應用于印染廢水處理中指出，酶處理技術在福建某一公司的實際應用中經(jīng)過半個月實施，*終出水狀況遠遠高于國家標準要求，廢水的后續(xù)處理因前期的酶處理技術而改善，大大提高了廢水的可生化性即廢水的生物可降解性，在一定程度上可以降解廢水中的苯、萘、蒽醌、苯胺、硝基苯和酚類污染物，產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟效益。

目前，酶處理技術在造紙、紡織及石化產(chǎn)生的廢水等方面的應用有著較多研究及成果。孫偉等研究指出，酶可地將廢水大分子有機物分解為小分子碳鏈有機物。廢水在酶反應中生成可通過化學聚合生分子沉淀的游離基，從而有效降低廢水中COD、BOD，抑制不良菌種的過度繁殖，使污水處理裝置的出水質(zhì)量合格達標，但是酶處理實效會受酶的種類及濃度、廢水中污染物的種類及濃度等影響。酶處理技術作為新型廢水處理技術擁有較好的發(fā)展前景及巨大發(fā)展?jié)摿Γ捎诿副旧硪资Щ?，受廢水及污染物的溫度、酸度等因素影響較大的特點，使其重復利用率降低，導致使用頻率下降。酶制劑處理廢水技術在我國起步較晚，酶制劑工業(yè)存在投資少、缺乏、酶種類單一等問題，導致酶處理技術推廣緩慢。