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   餐飲廢水的定義有幾種說法：其一指餐飲廢水即餐飲業(yè)和單位食堂產(chǎn)生的殘渣和廢料，還有一種說法是指飯店、賓館等飲食行業(yè)排放的含油潲水。潲水包括淘米水、米湯、剩飯菜、魚刺、骨渣、瓜菜皮等。據(jù)統(tǒng)計，僅全國100多個大中型城市餐飲業(yè)，每天產(chǎn)生的廢水量就接近300萬/t，如不及時處理將造成很大的污染。
　　餐飲廢水的處理方法
　　處理餐飲廢水的方法大致有兩種：
　?、倮没瘜W(xué)反應(yīng)，通過添加化學(xué)物質(zhì)將餐飲廢水中的有機物質(zhì)分解，然后掩埋處理。這種方法的優(yōu)點是簡單，，缺點是餐飲廢水中大量有用物質(zhì)被浪費掉了，而且很容易造成二次污染。
　　②把餐飲廢
　　水通過一系列處理工序轉(zhuǎn)變?yōu)榭晒┺r(nóng)業(yè)生產(chǎn)使用的有機復(fù)合肥。這種方法符合無害化、減量化、資源化的方針，缺點是處理成本高，生產(chǎn)周期長，經(jīng)濟效益不明顯。目前對于餐飲廢水的處理多采用第二種方法。餐飲廢水收集后先要經(jīng)過固液分離。對于液體部分行油水分離，分離后廢油回收利用，水再進行后續(xù)處理。由于餐飲廢水的有機成分含量高，固液分離后的固體部分采用堆肥處理，堆肥產(chǎn)品一般作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有機肥。
　　1．液態(tài)餐飲廢水的油水分離
　?。?）物理分離方法
　　油水分離器：其工作原理為廢水由進水口入，經(jīng)濾網(wǎng)除去固體殘余物，水中油由下至上經(jīng)破乳、吸附；部分油浮水面，再經(jīng)濾油槽收集。清水則由底部出口處排放。粗?；ǎ捍至；▽儆谖锢矸?，是根據(jù)粗?；癁V料具有親油疏水的性質(zhì)，當(dāng)含油廢水通過時，微小油珠便附聚在其表面形成油膜，達到一定的厚度后，在浮力和水流剪力的作用下，脫離濾料表面，形成顆粒大的油珠浮升到水面。采用粗粒化技術(shù)能有效降低餐飲廢水的含油量，并能大幅度降低COD的濃度，采用粗粒化技術(shù)作為餐飲廢水的預(yù)處理，將有利于后續(xù)的生化處理。用H型改性聚丙烯酰胺纖維作為粗?；癁V料。
　?。?）電化學(xué)法
　　電絮凝法：XuemingChen等采用電絮凝法處理餐飲廢水，通過對油脂含量高、不同的COD、BOD和SS濃度的餐飲廢水的電絮凝實驗表明：Al電優(yōu)于Fe電；進水pH、電導(dǎo)率和電流密度不影響污染物的去除效率；電負荷是zui重要的操作參數(shù)，*電負荷和電流密度分別是1．67F/m～9．95F/m和30AJm3~80AJm3,且與廢水的特性有關(guān)；A1電消耗范圍是17．7g/m3~106．4g/m，電耗小于15kW˙h/m3,試驗污水的油脂去除率大于94％，電絮凝能中和廢水的pH值。微電解一電解法：林美強等提出微電解．電解法來處理含油餐飲廢水。實驗證明，可取得良好的實際運行效果。
　?。?）化學(xué)法
　　破乳技術(shù)：韓香云通過破乳技術(shù)來處理餐飲含油廢水，洗滌劑的使用使得餐飲業(yè)含油廢水中油呈乳化狀，一般油水處理設(shè)備難以進行油水分離，必須將乳化油進行破乳處理：在對破乳劑的選用上，她通過實驗表明：聚合硫酸鐵、腐植酸鈉、聚丙烯酰胺混合使用效果明顯，油渣與水分層迅速。

　　2．液態(tài)餐飲廢水的后續(xù)處理
　　（1）混凝法
　　采用復(fù)合新型混凝劑，將餐飲廢水經(jīng)過混凝沉淀、砂濾以及活性炭吸附深度處理后，達到國家二排放標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過消毒處理的水可用于生活雜用水。其中混凝劑的選擇是關(guān)鍵所在。實驗表明：硫酸鋁鉀 聚丙烯酰胺復(fù)合絮凝劑優(yōu)于單一絮凝濟的絮凝效果。
　?。?）生物法
　　由于餐飲廢水中BOD]COD>~03，具有可生化性好這一特點，在先除去油脂，不影響后續(xù)生化反應(yīng)的前提下，可利用生物法來處理餐飲廢水。
　　SBR工藝：于金蓮等采用序批式活性污泥法（SBR）2E藝處理餐飲廢水，考察了污泥濃度、污泥負荷與處理效果的關(guān)系以及該工藝的脫氮性能。結(jié)果表明，當(dāng)進水COD濃度為900mg/L-1095mg/L，進水油濃度為185mg/L～356mg/L，污泥負荷小于0．81kg/kg（ss）˙d、油負荷小于0．112kg/kg（ss）。d的條件下，能使出水水質(zhì)達~O（GB8978˙1996）Z．排放標(biāo)準(zhǔn)。
　　在進水TN<30mg/L時，TN去除率能達到85％以上。SBR工藝對于間歇排放、水質(zhì)水量變化較大的餐飲廢水是一種理想的工藝選擇。
　　生物接觸氧化法：范立梅用生物接觸氧化法連續(xù)處理餐飲廢水，填料為PVC生物球和軟性纖維填料，當(dāng)水力停留時間大于78h時，廢水的COD、BOD及TSS的去除率達到90％，且產(chǎn)生的污泥量比活性污泥少1/4。
　　膜一生物反應(yīng)器：寧平等用膜．生物反應(yīng)器處理餐飲廢水，該膜一生物反應(yīng)器集微生物的降解作用和膜的分離作用于一體，能夠有效地降低廢水中的污染物濃度，出水水質(zhì)優(yōu)于國家《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》GB8978—1996一標(biāo)準(zhǔn)，達到生活雜用水標(biāo)準(zhǔn)。
　　3．固態(tài)餐飲廢水的處理
　?。?）常規(guī)處理方法
　　家庭分類發(fā)酵法：將餐廚垃圾投入塑料垃圾桶，在表面噴施薄層微生物酵素，發(fā)酵一個月后即成有機堆肥。
　　熱力烘制法：用機械將餐廚垃圾打碎并擠干，再送入加熱恒溫攪拌桶中，抄干成肉松狀動物蛋白飼料。
　　厭氧消化法：指在沒有溶解氧和硝酸鹽氮的條件下，微生物將有機物轉(zhuǎn)化為甲烷、二氧化碳、無機營養(yǎng)物質(zhì)和腐殖質(zhì)的過程。
　　好氧發(fā)酵法：公用工程設(shè)計
　　a．固態(tài)發(fā)酵：餐廚垃圾在加熱或添加干料后進行發(fā)酵。
　  b．液態(tài)發(fā)酵：餐廚垃圾經(jīng)生物篩選、初步發(fā)酵、充氧發(fā)酵后產(chǎn)生酵素。
　?。?）液態(tài)好氧發(fā)酵技術(shù)工藝
　　①前處理：餐廚垃圾倒入生化篩選槽內(nèi)，槽底已預(yù)置微生物菌液。在傾倒餐廚垃圾的同時，微生物噴射添加器以噴射方式添加微生物菌種。餐廚垃圾的分子于二星期內(nèi)大幅降解并明顯減量。篩選槽底部安裝強力水泵，自槽底抽取菌液垂直對上浮的餐廚垃圾噴射，以使餐廚垃圾鼓動。密度遠大于餐廚垃圾的雜物下沉靠人工去除或定期放空清池。
　　②配送：經(jīng)生化篩選槽初步發(fā)酵后的餐廚垃圾，用液下渣漿泵送入碾碎機處理后轉(zhuǎn)入發(fā)酵槽中繼續(xù)發(fā)酵。
　?、圯毸椋荷Y選后所剩下的難于分解的有機物質(zhì)，經(jīng)輾碎機輾碎，然后送入發(fā)酵槽中，15d后即發(fā)酵熟化成品。
　　④發(fā)酵：根據(jù)不同的產(chǎn)品目標(biāo)要求調(diào)整其酸堿度。并投入不同的微生物、微生物培養(yǎng)劑、微量元素以及氮磷鉀等各種元素?？諝鈮嚎s機定時、定量地向發(fā)酵槽充氧，15d后發(fā)酵成熟。
　?、莩溲酰嚎諝鈮嚎s機的高壓空氣經(jīng)管束向發(fā)酵槽打氣充氧并攪拌被發(fā)酵物。
　?、蕹隽希航退乜勺鳛楣虘B(tài)生物有機肥原料。發(fā)酵殘渣外運填埋處置。
　?、呔N槽：在綜合樓菌種室內(nèi)培養(yǎng)的菌種，送入菌種槽中繼續(xù)量化培養(yǎng)，用于分解有機質(zhì)、消除臭味。
　　⑧糖蜜槽：供應(yīng)菌種養(yǎng)分。
　　⑨計算機管理：利用計算機控制整個系統(tǒng)。