我國是茶的原產(chǎn)地，亦是世界上飲茶文化的起源地。我們從很多方面去追求茶葉的品質(zhì)，其中香氣對茶葉品質(zhì) 有重要的影響，歷來受到國內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注與研究，香氣的純正與否直接影響到茶葉的品質(zhì)。不同的茶樹品種、加工工藝,其成品茶中香氣組分及其相對含量都有較大差異，不同茶類的香氣特征也不一樣。任何一種茶葉的香氣都是其所含的不同香氣物質(zhì)以不同的濃度組合的綜合表現(xiàn)。
茶葉香氣來源主要包括兩個方面：一是茶鮮葉本身所*的香氣成分，二是在制茶過程中通過復(fù)雜的化學(xué)變化產(chǎn)生的香氣。蒙頂黃芽產(chǎn)于四川省名山縣蒙頂山一帶，是黃茶類的典型代表之一。
目前對綠茶、烏龍茶和紅茶香氣成分的研究報道相對來說比較多，但對黃茶的香氣成分研究比較少，尤其是對蒙頂黃芽香氣分析更少，因此需要對此進行研究。
隨著分析儀器與分析技術(shù)的進步，近幾年來對茶葉香氣特征性成分、香氣成分的提取方法和分析方法等的研究有較大的發(fā)展，通過這些研究對提高茶葉香氣品質(zhì)、探索影響香氣品質(zhì)的因素起到重要作用。
為分析其香氣成分可以以蒙頂黃芽為材料，采用固相微萃取法萃取其香氣成分，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對其進行香氣組分鑒定，結(jié)合感官審評，研究其香氣特性。
經(jīng)過分析發(fā)現(xiàn)蒙頂黃芽的各類型香氣成分中,醛、烴、酮、醇類化合物種類較多、相對含量高,酸類種類少、相對含量少,酯類相對含量較低,但種類數(shù)量卻僅次于酮類。從樣品中檢出主體成分有β-花柏烯、大根香葉烯D、石竹烯、芳樟醇、葉綠醇等。結(jié)合3個樣品感官審評結(jié)果，可知蒙頂黃芽具有香高、清香和甜香的特征。蒙頂黃芽與其他茶類相比，香氣成分與綠茶和烏龍茶較接近，香氣感官品質(zhì)帶有綠茶清香和烏龍茶甜香。結(jié)論表明蒙頂黃芽香氣組分較豐富，感官香氣特征較好，香氣成分的組成對其香氣特征有一定影響。此研究對蒙頂黃芽的生產(chǎn)、加工實踐及品質(zhì)評價提供參考依據(jù)。
