油脂在酸敗過程中產(chǎn)生的酮、醛、低分子酸及其他過氧化物等有害物質(zhì)，對胃腸道有刺激作用，中毒后出現(xiàn)胃腸炎癥狀。油炸方便面是高含油量食品，為防止方便面中所含油脂酸敗，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，往往需要在其中添加抗氧化劑。二叔丁基羥基甲苯、叔丁基羥基茴香醚、特丁基對苯二酚是三種較常使用的油溶性抗氧化劑，但是其添加必須在規(guī)定范圍內(nèi)按規(guī)定使用，而且添加之后必須在食品標(biāo)簽上注明。
GB2760—2011食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中對二叔丁基羥基甲苯、叔丁基羥基茴香醚、特丁基對苯二酚在油炸面制品中的使用量也有一定的要求，因此對方便面中抗氧化劑的快速準(zhǔn)確檢測方法的研究十分必要。
測定方便面中抗氧化劑的檢測方法有氣相色譜法、液相色譜法、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法?？刹捎靡詿o水乙醇直接提取試樣中的抗氧化劑，以中等極性毛細(xì)管柱DB1701分離檢測方便面中抗氧化劑含量，前處理簡單，所使用試劑對實驗人員的健康危害小，靈敏度高，三種抗氧化劑出峰時間適中，是一種準(zhǔn)確、可靠、快速的分析方法。
此法所需主要儀器：氣相色譜儀，帶氫火焰檢測器；分析天平，精度為0．1mg；料理機。
檢測時色譜參考條件
色譜柱：毛細(xì)管色譜柱（中等極性，30m×0．53mm×1μm）；載氣（氮氣）流速為10mL/min，恒定流速控制；氫氣流速為40mL/min；空氣流速為400mL/min；WBI進樣口溫度：230℃；柱溫：150℃保持5min，以5℃/min升至230℃，保持10min；檢測器溫度：250℃，尾吹30mL/min；進樣方式：直接注入；進樣量：1μL。
