一、什么是中央廚房

所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。中央廚房采用巨大的操作間，

采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在

時間內(nèi)運到分店中央廚房zui大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉，在需

求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。

中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，*方式是建立原料基地或定點品牌供應企業(yè)。擁有了自己的專業(yè)原料

生產(chǎn)基地和廠家，在原輔料達到規(guī)范的前提下，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達到穩(wěn)定一致。中

央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準，風淋室是其中重要的凈化設備之一，甚至對原料的冷凍程度、

排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定。對于一些特殊產(chǎn)品，可以廠家進行定制。由于進貨量大，中央

廚房可以對原料的規(guī)格標準、質(zhì)量要求、運送方式等做出全面規(guī)定，保證原料新鮮，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一

的菜品提供前期保證。

  二、中央廚房風淋室設備特點

1. 采用全自動控制運行，雙門電子互鎖，感應自動吹淋，吹淋時雙門鎖閉。 　　
2. 304不銹鋼材質(zhì)，三吹型。 　　
3. 采用不銹鋼拉手、加厚不銹鋼底板、不銹鋼噴嘴作為基本配置。 　
4. 采用數(shù)顯吹淋時間，風淋時間為0~99s可調(diào)，并顯示已風淋時間。 　
5. 采用新型設計理念設計的送風吹淋系統(tǒng)風速可達到25m/s~32m/s的*風速，確保進入潔凈室的人員及

貨物達到*除塵的效果。
5、自動化控制：系統(tǒng)采用PLC智能化的控制手段，控制面板上LED顯示屏可正確顯示風淋的運行狀態(tài)、雙門

的互鎖狀態(tài)、風淋周期進度和延時開門狀態(tài)。并設有光電感應器，單向通道風淋室，從非凈區(qū)進入，關門

后紅外線感應有人就吹淋，吹淋后入門鎖閉，只能從出門走出風淋室；

6、人性化操作：人性化的控制面板設計，清晰的指示燈指示給予用戶清晰正確的風淋流程指示。軟鍵觸按

式時間繼電器，LED顯示及設置吹淋時間，范圍在10-99s可調(diào),用戶可根據(jù)風淋室外部環(huán)境的

差異調(diào)節(jié)吹淋時間；

三、中央廚房風淋室設備要求：
1、外型尺寸（W*D*H）：1400mm*2000mm*2200mm；

風淋區(qū)尺寸（W*D*H）：800mm*1900mm*1950mm
2， 箱體采用的304不銹鋼板制造，美觀大方，內(nèi)底板全不銹鋼板制做耐磨擦，易清潔。
3， 風淋室風機 380V?3N 50Hz   0.75KW，4臺
4， 有隔板過濾器HEPA。610*610*120 過濾效率99.99%0.3um
5， 單開門兩扇，帶玻璃視窗，5mm強質(zhì)玻璃，門上安裝OUBAO閉門器，自動關閉。
6， SUS不銹鋼噴淋嘴，嵌入式安裝，噴淋嘴方向可調(diào)節(jié)180度。出風口風速達到20-28m/s快速吹除人身上

的灰塵。換氣次數(shù)：600次/小時
7， 紅外線感應器，初效過濾器采用無紡濾料，過濾效率G4，

8、日光燈20WPhilip嵌入式安裝。
9， 電路控制：的集成電路板，PLC控制，LED顯示吹淋時間，時間繼電器0~99秒可調(diào)，紅外線自動感

應器。感應自動吹淋，觸摸式微動開關。并安裝有高科技的人性化智能語音提示系統(tǒng)。
10、門互鎖方式：風淋時兩扇門同時閉鎖；平時電子互鎖，只可打開其中的一扇門
11、照明：20W Philips日光燈
12、電源：380V 50Hz
13、功率：3Kw
14、重量：約500Kg
15、適用人數(shù)：2-4人
 資料整理 青島維斯特電子凈化設備有限公司 王翠翠