說(shuō)起湖州月餅，不得不提“震遠(yuǎn)同”月餅。在老人們心中，就代表著一種記憶。今年的中秋前夕，本報(bào)記者帶您一起參觀震遠(yuǎn)同月餅的整個(gè)制作過(guò)程，看看他們是如何維系這份記憶，又是如何在傳統(tǒng)中發(fā)展創(chuàng)新的……
每年中秋前20天左右，正是湖州震遠(yuǎn)同食品有限公司zui為忙綠的時(shí)候。9月5日記者來(lái)到湖州震遠(yuǎn)同食品有限公司位于湖州市夢(mèng)溪路的廠房時(shí)，正趕上該廠剛剛開(kāi)始大批量生產(chǎn)月餅。帶著對(duì)制作月餅的好奇，記者將帶您一起參觀月餅的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，體驗(yàn)湖州月餅的*魅力。
進(jìn)入廠房，記者按規(guī)定和工作人員一樣換上了白色長(zhǎng)工作服，戴上工作帽，并套上鞋套。經(jīng)過(guò)更衣室、洗手消毒、風(fēng)淋室程序后，記者進(jìn)入生產(chǎn)車間。整個(gè)生產(chǎn)車間安裝了中央恒溫空調(diào)系統(tǒng)，定時(shí)自動(dòng)對(duì)整個(gè)車間進(jìn)行臭氧發(fā)生器消毒，使車間內(nèi)的空氣質(zhì)量等級(jí)達(dá)到30萬(wàn)級(jí)—10萬(wàn)級(jí)的較高水平。
整個(gè)生產(chǎn)車間有許多不同的機(jī)器，月餅加工成型的有四臺(tái)機(jī)器?？墒牵鷦e小看了這四臺(tái)機(jī)器，據(jù)工作人員介紹，這四臺(tái)機(jī)器一天大約能生產(chǎn)80000個(gè)左右的廣式月餅。加工所用的機(jī)器很特別，由兩個(gè)類似漏斗狀的大桶組成，一個(gè)放皮料，一個(gè)放餡，機(jī)器會(huì)自動(dòng)將兩種配料加工成成型的廣式月餅，工人們將成型的月餅放入烤盤，整個(gè)過(guò)程人與機(jī)器配合得有條不紊。
廣式月餅加工成型后，需要經(jīng)過(guò)兩次烘烤。*次烘烤約十幾分鐘后，由工人用刷子在月餅表面均勻地涂上蛋液，這樣做是為了讓烘烤后的月餅更有光澤。然后，再經(jīng)過(guò)十幾分鐘的第二次烘烤，月餅就可以出爐了。烘烤出爐的月餅被放置在冷卻車間冷卻，這一過(guò)程大約需要40分鐘左右。zui后，冷卻的月餅被送往包裝車間，進(jìn)入自動(dòng)包裝機(jī)包裝封口，有輸送帶送入成品間裝箱。
除了廣式月餅，“震遠(yuǎn)同”還生產(chǎn)蘇式月餅。蘇式月餅在制作工藝上還是傳承了原手工制作工藝，保留了蘇式月餅*的傳統(tǒng)風(fēng)味，特別是蘇式百果月餅的皮、酥、配比、餡料的精心挑選和配置，色、香、味俱全。每天的生產(chǎn)量相對(duì)較低，大約在20000個(gè)左右。
震遠(yuǎn)同負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作的王總監(jiān)告訴記者，月餅制作的程序大體是：皮料和餡的攪拌、加工成型、烘烤、冷卻、包裝、檢驗(yàn)、裝箱。雖然，每道程序都有現(xiàn)代化的機(jī)器參與生產(chǎn)，不再*靠工人們手工制作，但是每一道環(huán)節(jié)都少不了工人們的智慧和汗水。
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資料整理：趙德平@青島維斯特電子凈化設(shè)備制造公司
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