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中國疾控中心何麗:買洋蔥皮越紫越健康

閱讀:656發(fā)布時間:2014-4-12

 洋蔥有紫皮、黃皮、白皮等類型。紫皮洋蔥多呈扁圓形,表面呈紫色或紫紅色,果肉多為白中帶紫。黃皮和白皮的品種除了皮色稍有區(qū)別外,果肉均為白色。紫皮洋蔥的蛋白質(zhì)、膳食纖維以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)含量均比黃、白皮的高,但后兩者的胡蘿卜素、*的含量比紫皮的高。
    紫皮洋蔥中還含有花青素,一種抗氧化能力較強(qiáng)的植物化學(xué)物質(zhì),既能保護(hù)人體免受自由基的損傷,還能增強(qiáng)血管彈性,改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度,抑制炎癥和過敏,改善關(guān)節(jié)的柔韌性。紫洋蔥含有的有機(jī)硫化合物含量要高于其余兩種,因此其辣味更重。有機(jī)硫化合物具有抗菌、抗癌、抗動脈粥樣硬化、抗炎癥的作用,同時可*體內(nèi)的自由基,具有抗氧化的功效??偟膩碚f,紫皮洋蔥的營養(yǎng)價值高于白皮洋蔥和黃皮洋蔥。
    淺色洋蔥水分和甜度較高,相對要難保存一些,更適合做涼拌菜和生菜沙拉。紫皮洋蔥口感更脆,辣味較明顯,適合炒著吃。但需要提醒的是,洋蔥的加熱時間不宜過長,以免破壞其營養(yǎng)。


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