9月17日“中國食源性微生物檢測技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟"(以下簡稱：“聯(lián)盟")成立儀式在北京大紅門會展中心舉行。軍事醫(yī)學(xué)*研究員、中國微生物學(xué)會副理事長楊瑞馥教授任“聯(lián)盟"的理事長。近些年來，不斷有專家學(xué)者呼吁重視由微生物導(dǎo)致的食品安全問題及食源性疾病，那么微生物導(dǎo)致的食品安全問題到底有多嚴(yán)重，有什么特點(diǎn)，對檢測技術(shù)有哪些更高的要求?
三原因?qū)е挛⑸镆鸬氖称钒踩珕栴}多卻關(guān)注少
“微生物導(dǎo)致的食品安全問題比重很大，威脅也很大。"楊瑞馥如是說道。導(dǎo)致食品安全問題的因素很多，主要包括化學(xué)因素、物理因素和微生物因素三個方面。在食品安全問題中，微生物因素導(dǎo)致的占絕大部分。“食品的微生物污染和微生物產(chǎn)生的毒素等都會導(dǎo)致食品安全問題。咱們國家每6.5個人中就有一個是受微生物或微生物產(chǎn)生毒素導(dǎo)致疾病的困擾。"
微生物導(dǎo)致的食品安全問題比重很大，但是被關(guān)注卻很少，這是什么原因呢?楊瑞馥介紹道，微生物導(dǎo)致的食品安全問題主要是食源性疾病被關(guān)注很少，主要有幾個原因，一是微生物導(dǎo)致的食源性疾病99%的病情都很輕，一個人每年都會拉幾回肚子，吃點(diǎn)黃連素等治療腹瀉的藥很快就會好，也不會去醫(yī)院。人們并不當(dāng)回事，關(guān)注自然就少;再一個原因是食源性疾病的暴發(fā)明確病因的少，而且影響面也小。影響面小是因為暴發(fā)一般只是集中在特定的區(qū)域或人群。例如一次集體活動聚餐，食品被微生物污染了，暴發(fā)了食源性疾病也只是集中在這個特定的人群中，不像一些傳染病能迅速擴(kuò)散。還有一個原因是真的出現(xiàn)了微生物引起的食源性疾病群體事件的暴發(fā)，很多情況下是找不到真正的食品源頭。微生物很復(fù)雜，有細(xì)菌、有病毒、有寄生蟲，包括微生物產(chǎn)生的毒素，都可能引起食源性疾病。對于常見的我們可以檢測出來確定原因，對于不知道的，我們就很難確定了。
微生物檢測難點(diǎn)多，快速檢測技術(shù)是趨勢
“微生物種類多、檢測時間長是微生物檢測的兩大難點(diǎn)。"楊瑞馥如是概括道。微生物很復(fù)雜，其生長和培養(yǎng)特性等不一樣。目前的微生物檢測只能檢測一些特定的、已知的、容易出問題的微生物種類，如沙門氏菌、*、副溶血性弧菌等?！敖^大部分未知或罕見微生物是難以檢測出來的。目前缺乏能夠做“未知"微生物篩查的儀器，無論是細(xì)菌、真菌、病毒、寄生蟲，還是生物毒素等一次實驗就能篩查出來使我們的理想。以后應(yīng)用基于核酸檢測的分子生物學(xué)新技術(shù)有希望能夠幫助我們來應(yīng)對這個問題。"楊瑞馥接著說，目前微生物檢測一類是微生物污染程度指標(biāo)檢測，如檢測菌落總數(shù)等，但是不知道污染的微生物是哪一種，這個是作為初篩污染與否的方法;如果要求鑒別具體污染微生物及其毒素的種類，就要用到針對特定微生物或毒素的檢測方法。特定微生物的檢測一種是采用培養(yǎng)法，將細(xì)菌分離培養(yǎng)出來，然后進(jìn)行檢定，一般的國標(biāo)方法都是這么操作，另外一種是利用微生物的抗原、核酸或一些小分子來指示微生物的種類和數(shù)量。
這兩種方法都涉及微生物的培養(yǎng)，耗時長，例如普通微生物的培養(yǎng)和鑒定至少需要48小時。因此，目前急需快速檢測技術(shù)來彌補(bǔ)食品安全檢驗時間長的缺憾。
上轉(zhuǎn)發(fā)光技術(shù)開辟微生物快速檢測新視角
楊瑞馥從80年代末就致力于微生物快速檢測技術(shù)研究，基于免疫學(xué)研發(fā)了大量的微生物快速檢測產(chǎn)品，包括有光纖傳感器、電化學(xué)傳感器、上轉(zhuǎn)發(fā)光傳感器及其對應(yīng)的檢測試劑等。上轉(zhuǎn)發(fā)光微生物快速檢測技術(shù)在2010年成功產(chǎn)業(yè)化，2015年產(chǎn)值預(yù)計可達(dá)1億元。其產(chǎn)品操作簡便，一般操作人員只需經(jīng)過簡單培訓(xùn)即可順利使用，整個檢測可在10-15分鐘內(nèi)完成，該技術(shù)簡便、快速、定量、靈敏度高，可以現(xiàn)場操作，為2010年上海世博會、廣州亞運(yùn)會等提供了有力的生物安全保障。
上轉(zhuǎn)發(fā)光技術(shù)與金標(biāo)技術(shù)類似，但金標(biāo)技術(shù)不能定量，受環(huán)境因素影響大，且檢測結(jié)果不能*保存，而上轉(zhuǎn)發(fā)光技術(shù)正好克服這些缺點(diǎn)。
楊瑞馥等利用上轉(zhuǎn)發(fā)光技術(shù)，經(jīng)過多年實驗，研制出能進(jìn)行定量檢測的生物傳感器，研制歷程跨過了納米顆粒研制、試劑研制、儀器研制到產(chǎn)品應(yīng)用幾個階段。納米顆粒經(jīng)由稀土元素采用類似燒陶瓷的工藝燒制而成，通過活化修飾，再與抗體或抗原結(jié)合，這種上轉(zhuǎn)換發(fā)光材料可在低能量的紅外光激發(fā)下發(fā)射高能量的可見光，通過對免疫層析試紙條上經(jīng)生物反應(yīng)進(jìn)行的定量檢測，計算出被測樣品中特定生物分子的濃度。其zui突出的特點(diǎn)是自然界中所有發(fā)光現(xiàn)象都是下轉(zhuǎn)發(fā)光，即在高能量光激發(fā)下產(chǎn)生低能量光，這種現(xiàn)象本底干擾大，而人工研制的具有*的上轉(zhuǎn)發(fā)光現(xiàn)象的納米顆粒，沒有本底干擾，因此使得樣本處理變得簡單，檢測的敏感性大大增加。
國外對上轉(zhuǎn)發(fā)光技術(shù)的研究始于上世紀(jì)90年代，但因為沒有很好的解決納米顆粒與層析技術(shù)的融合，目前仍處于實驗室研究階段，而楊瑞馥團(tuán)隊在這個新技術(shù)的研究中走在了前列。
微生物快檢測技術(shù)的未來之路
楊瑞馥說，從近年來食品中微生物的檢測應(yīng)用來看，以下幾個方面是發(fā)展方向：首先，現(xiàn)場快速檢測技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，需求迫切，在未來將占一席之地;其次，檢測能力從定性到定量的轉(zhuǎn)變，不僅需要檢測出有什么，還要檢測出有多少;再次，檢測儀器操作由復(fù)雜化到“傻瓜式"的自動化趨向，操作的便捷化是對檢測技術(shù)的更高要求。
然而楊瑞馥也提到了，目前微生物快檢技術(shù)所面臨的問題。他說，不止微生物快檢技術(shù)，所有的快速檢測技術(shù)都面臨標(biāo)準(zhǔn)缺失的尷尬?！岸?一五年十月一日，新食品安全法開始實施，其中明確快速檢測產(chǎn)品可在*中使用，但是又沒有一個很好的解釋：符合了什么條件就可以批準(zhǔn)為快速檢測技術(shù)?哪些部門來審批?快檢結(jié)果如何使用等，這些都沒有明確的指出。"楊瑞馥說，“因此我們成立了‘中國食源性微生物檢測技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟’聯(lián)合一些專家資源，達(dá)成一些共識，來篩選這些快速檢測產(chǎn)品和試劑。并*給政府部門，疏通快速檢測產(chǎn)品進(jìn)入*部門使用的流程，使其結(jié)果具有*效力。"同時他也希望這個聯(lián)盟把進(jìn)入國內(nèi)的國外品牌快檢產(chǎn)品納入評價體系中來，營造一個公平的競爭環(huán)境。
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