營養(yǎng)物質(zhì)的代謝：
1、 葡萄糖：體內(nèi)主要的供能物質(zhì)，1克相當于產(chǎn)生4Kcal熱量。正常人肝糖元100克，肌糖元150~400克（但在肌肉內(nèi)，活動時利用）禁食24小時全部耗盡。一般糖的利用率為5mg/kg min。
2、 脂肪：供能，提供必需脂肪酸。1克相當于產(chǎn)生9Kcal熱量。
3、 蛋白質(zhì)：構(gòu)成物體的主要成分。1克氮相當于產(chǎn)生4Kcal熱量，1克氮相當于30克肌肉。
由碳水化合物和脂肪提供的熱量稱非蛋白質(zhì)熱量（NPC）。
基礎(chǔ)需要量：熱卡25~30Kcal/kg d，氮0.12~0.2 g ；NPC/N=150Kcal/kg （627KJ/1g）。
營養(yǎng)狀態(tài)的評估：
1、 靜態(tài)營養(yǎng)評定：
① 脂肪存量：肱三頭肌皮折厚度（TSF）但與同年齡理想值相比較：＞35~40%重度（Depletion） ；25~34%中度；＜24%輕度。我國尚無群體調(diào)查值，但可作為治療前后對比。平均理想值：男：12.5mm ；女：16.5mm 。
② 骨骼肌測定：臂肌圍，肌酐/高度指數(shù)。
③ 臟器蛋白質(zhì)：
a、 血蛋白質(zhì)：1/3在血管，2/3在臟器。每日合成/分解15克，半衰期20天，故僅在明顯的蛋白攝入不足或營養(yǎng)不良持續(xù)時間較長后才顯著下降。
b、 轉(zhuǎn)鐵蛋白：半衰期8天，故對營養(yǎng)不良較敏感。但缺鐵肝損害時誤差較大。
④ 免疫功能測定
淋巴細胞總數(shù)（TLC）=白細胞計數(shù)×淋巴細胞百分比
2、 動態(tài)營養(yǎng)平定：
氮平衡=攝入量—排出量（尿素氮g/d+4g）
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