甘油更容易進(jìn)入小麥蛋白胨多肽鏈間,稀釋蛋白鍵間的相互作用,在zui終的蛋白網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中創(chuàng)造更多的成鍵機(jī)會,從而賦予小麥蛋白膜豐富的彈性和延展性。增塑劑的加入能使蛋白膜的機(jī)械強(qiáng)度降低,這也是在加入增塑劑時(shí)需要考慮到的一方面。在實(shí)際應(yīng)用中應(yīng)根據(jù)需要對小麥蛋白膜的抗拉強(qiáng)度、延展率、阻水性能綜合考慮,結(jié)合經(jīng)濟(jì)性,選擇適當(dāng)用量和類型的增塑劑。當(dāng)在成膜液中加入增塑劑*的量為1g時(shí),抗拉強(qiáng)度與不加增塑時(shí)相比,只下降了1.5%,是相同加入量的其它幾種蛋白膜抗拉強(qiáng)度的3倍左右,而其它3種膜的抗拉強(qiáng)度相差不多。
隨增塑劑加入比例的增加,蛋白胨膜延伸率的變化趨勢都是上升的,由此也可以推知它們與蛋白質(zhì)的相互作用機(jī)理也應(yīng)該是一樣的。蛋白膜延伸率增加的原因也很明顯,與前面甘油的分析結(jié)果相同,較多增塑劑的加入,使蛋白之間的作用力更小,流動性更大。