酪朊酸鈉的特點(diǎn)

時(shí)間：2012-2-13閱讀：380

酪朊酸鈉是以的雪線以上高原牦牛奶為原料，采用科學(xué)的生產(chǎn)工藝精制而成。酪朊酸鈉又稱酪蛋白鈉鹽。它含有人體所需各種必需氨基酸和多種微量無素，不僅作為各種食品的營養(yǎng)增補(bǔ)劑，也可作為人體礦物微量元素，是各種食品的營養(yǎng)增補(bǔ)劑和蛋白質(zhì)，又是乳化穩(wěn)定劑增稠劑，有很好的增粘力和蛋白*的起泡性和保氣性。并具的良好的功能性和很高的營養(yǎng)價(jià)值。

酪朊酸鈉的五大特點(diǎn)： 　　

1。溶于熱水和冷水中，吸水結(jié)固膨脹，攪爛即可溶解。　　

2。大分子使溶液產(chǎn)生較高的粘度，并變得稠密。溶解冷卻后能變成凝膠。凝膠受熱后還能變成溶液。凝膠富有彈性。并能保留水分，幾乎不脫水不收縮。　　

3。具有很強(qiáng)的乳化增稠作用。其分子有許多親水基因和疏水基因，可分別與水和脂肪類物相吸引，使溶液有乳化油脂的特性。　　

4。酪朊酸鈉分子能隔離微小氣泡。能保持沫不合并，不破碎。　　

5。酪朊酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式，使其顯示較高的熱穩(wěn)定性和乳化性等。還具有發(fā)泡。成臘。增光。助熔等特性。

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