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 　　千頁豆腐的產(chǎn)品屬性是什么？是不是豆腐

　　為了弄清千頁豆腐的產(chǎn)品屬性以及其與豆腐及豆腐制品的差別，我們查看了大量的資料以及相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，從其生產(chǎn)原料、生產(chǎn)工藝及其產(chǎn)品的理化指標(biāo)進(jìn)行梳理。

　　千頁豆腐與豆腐除了外觀上形似外，其他在生產(chǎn)原料、生產(chǎn)工藝及其產(chǎn)品的理化指標(biāo)都有著本質(zhì)的不同。首先，生產(chǎn)千頁豆腐與生產(chǎn)豆腐的原料是*不同的，生產(chǎn)千頁豆腐的主要原料為大豆分離蛋白、淀粉和植物油脂；而生產(chǎn)豆腐的主要原料僅為大豆。其次，與豆腐的制作工藝相比，千頁豆腐沒有關(guān)鍵的制漿和凝固過程，而以斬拌、速凍為其特色。此外是兩者的產(chǎn)品質(zhì)量也*不同，除了上面提到的兩者的外觀形似外，產(chǎn)品的內(nèi)在成分、質(zhì)量理化指標(biāo)、組織結(jié)構(gòu)、口感等等都是*不同的（見表格），更重要的是，由于豆腐的生產(chǎn)原料是大豆，所以保留了大豆中比如異黃酮、植物甾醇等對人體有益的活性物質(zhì)，這在千頁豆腐中是沒有的！

　　自西漢淮南王劉安發(fā)明豆腐以來，至今已經(jīng)有兩千多年的悠久歷史。從古到今，豆腐作為營養(yǎng)健康、美味安全的美食產(chǎn)品不僅是中華飲食文化中燦爛的瑰寶之一，也成為世界各地華人懷念家鄉(xiāng)味道的*美食佳肴流傳廣泛，如今，豆腐已然成為具有*美譽度的世界大眾美食！所以，一些企業(yè)在推廣創(chuàng)新產(chǎn)品時，在給新產(chǎn)品起名的時候，似乎只要搭上豆腐之名，就能起到廣泛傳播和容易銷售的目的，由此便有了許多xx豆腐但不是豆腐產(chǎn)品的出現(xiàn)：

　　魚豆腐，魚類制品，主要以魚肉為主，配上蛋清、淀粉、雞精、油脂等調(diào)味，擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸（或不油炸）的魚肉制品。魚豆腐雖然形似豆腐，但和豆腐沒有關(guān)系。

　　日本豆腐，又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐，是一種熱凝固蛋制品，雖然口感似豆腐，也和豆腐沒有關(guān)系。

　　杏仁豆腐是杏仁制品，屬于甜點。用甜杏仁磨漿后加水煮沸，待冷凍凝結(jié)之后切塊而成，外觀形似豆腐，但不是豆腐。

　　除上面那些，還有魔芋豆腐（魔芋制品）、花生豆腐（花生制品）、*豆腐（植物凝膠制品）等等外觀像豆腐但不是豆腐的產(chǎn)品。