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　　“千頁豆腐真空去泡機(jī)”如何實現(xiàn)高粘度物料的順利灌裝及去泡

　　標(biāo)題之中的主關(guān)鍵字為什么要加引號，是因為在此要為用戶說明一點：去泡機(jī)并不是一臺“真空”設(shè)備。有些用戶就是被“真空”二字所吸引，自己認(rèn)為真空了，也就無泡了，這種說法及想法是錯誤的。為什么不是真空設(shè)備，那么不是真空的如何實現(xiàn)千頁豆腐去泡呢？

　　大家都知道，真空類的設(shè)備如真空滾揉機(jī)，又名真空拌料機(jī)。這是一臺真空設(shè)備，內(nèi)部有一臺真空泵，該機(jī)也是很多食品企業(yè)在用的一臺老設(shè)備了。那么它的原理是怎樣的呢？是否與咱們的去泡機(jī)原理一樣呢？不是的。真空類設(shè)備大家看一下，機(jī)體中必須有一個密閉的環(huán)境，也可以是筒體，也可以是缸體。關(guān)閉門或蓋之后，啟動設(shè)備之中的真空泵，將這個筒體或缸體中的空氣抽出。物料在真空狀態(tài)下工作，這是真空設(shè)備的真正原理。

　　大家仔細(xì)的看一下，去泡設(shè)備是否有這樣一個密閉的環(huán)境供我們?nèi)コ檎婵?？沒有！那么內(nèi)部肯定也不是真空泵了。而且真空泵的作用是將密閉的環(huán)境抽真空，物料需要在這個密閉的環(huán)境里工作，而不是物料要經(jīng)過真空泵去泡，如果物料真的進(jìn)入了真空泵，那么真空泵就不工作了被睹死了。在為用戶說明這些事情的時候，很可能會得罪其它廠家，因為有些廠家就是靠“真空”、“大功率”這個字眼來吸引或蒙弊客戶。但我們從來對事不對人，做設(shè)備就要像做人一樣，實實在在。只要它好用，沒有必要去過度的夸大或者用這些錯誤的詞語來蒙弊客戶。更沒有必要去貶低其它同行，也不見得提升自己多少。

　　還有一點就是要想去除千頁豆腐中的氣泡這是用戶很關(guān)心的問題沒有錯，但是大家不要忽視另外一個很重要的問題：物料的粘稠度。如果用戶所做產(chǎn)品含水量低，檔次高，亦或者是做黃金絲，豆干比較硬或者粘稠的物料，這類產(chǎn)品的灌裝問題大家不要忽視了。如果由于物料的粘稠高，而無法實現(xiàn)正常灌裝，那么后面的去泡問題就不用談了。

　　高粘稠度的物料（蛋白與水的比例在1：6以上）需要什么樣的去泡機(jī)來灌裝及去泡呢？是不是就像有些廠家說的加大功率（加大氣泡泵的功率）就可以了呢？答案是不行的。加大設(shè)備的功率，只是加大了設(shè)備的動力，但根本沒有加大設(shè)備的抽力及吸力。因此高粘度的物料，尤其是1：5.6以上的物料，只加大設(shè)備的功率是無法實現(xiàn)正常灌裝的，灌都灌不出來，那么氣泡自然就沒有了意義。

　　還有些用戶想采購真空斬拌機(jī)來去除千頁豆腐中的氣泡，這也不建議使用。因為我公司為了提升產(chǎn)品的制作水平，也是不斷實驗的。我公司多次用真空斬拌機(jī)來打漿，所做出來的產(chǎn)品效果與普通變頻斬拌機(jī)幾乎沒有任何差別，因此用戶不需要將資金投入到真空斬拌機(jī)上。