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使各種有臭味的無(wú)機(jī)或有機(jī)物氧化-除臭

臭氧本身有特殊的氣味。利用臭氧來(lái)除臭，并不是以臭氧的氣味來(lái)掩蓋其它臭味。而主要是利用臭氧的強(qiáng)氧化能力。臭味的主要成分是胺，硫化氫，甲硫醇，二甲硫化合物，二甲二硫化物等。

除臭的效果也受其他因素影響，尤其是溫度及分子較大的臭味物質(zhì)。溫度越低，分子越大，氧化反應(yīng)越弱，除臭的效果也越差。而濕度對(duì)除臭效果沒(méi)有什么影響。既然臭氧會(huì)氧化各種臭味物質(zhì)。那么在水果庫(kù)中，應(yīng)用臭氧是否會(huì)影響到水果的芳香味？這是人們所關(guān)心的。對(duì)草莓所做的試驗(yàn)表明，在臭氧存在的情況下，其芳香味反而增大，這可能是臭氧有助于芳香味和水果香味的形成。當(dāng)然這種情況對(duì)其它水果是否如此，尚難定論。在水果庫(kù)中使用臭氧，還可防止包裝材料的氣味傳到所貯的物品上。特別是在相對(duì)濕度85%-90%的情況下，使用木制板箱更有效。

   使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝過(guò)程

在果蔬貯藏過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生乙烯。它會(huì)影響到其它果蔬，使果蔬進(jìn)一步成熟。這過(guò)程的起始現(xiàn)象是表皮變褐，果肉變軟，最終腐爛。利用臭氧可使乙烯氧化，最終變成二氧化碳和水，抑制新陳代謝過(guò)程，大大延緩果蔬成熟過(guò)程，達(dá)到延長(zhǎng)保鮮期的目的。