研究證實：中國是世界上食鹽攝入量較高的國家之一，在過去四十年期間，成年人平均每日鹽攝入量持續(xù)在10克以上，高于推薦量的兩倍之多。

    研究同時指出：中國兒童3-6歲食鹽攝入量已達到世界衛(wèi)生組織（WHO）建議成人食鹽攝入量較高值（每日5克），而大一些的孩子則每日攝入食鹽近9克。

    過多攝入食鹽引起血壓升高，導(dǎo)致中風和心臟病，而在中國，近40%的死亡是由中風和心臟病引起。

    研究人員分析了中國居民食鹽攝入所有已發(fā)表的數(shù)據(jù)（包括全國900名兒童及26,000名成人），得出結(jié)論：過去四十年中，中國居民食鹽攝入量一直居高不下，并且南方和北方存在差異。

    中國北方居民食鹽攝入量居較高之一（每日11.2克），但在1980年代每日高達12.8克，之后逐漸呈下降趨勢，尤其到2000年后下降更快。這主要是因為中國在提高全民減鹽認識方面做了很多努力，同時也因一年四季蔬菜豐富，老百姓對腌菜、咸菜等食品的依賴也逐漸減少。

    然而，這一下降趨勢并沒有出現(xiàn)在中國南方，南方居民食鹽攝入量從1980年代每日8.8克，大幅增加到2010年代的10.2克。主要原因可能是加工食品和在外就餐的增加，導(dǎo)致減鹽努力效果不大。這一研究結(jié)果與以往研究得出中國居民食鹽攝入下降的結(jié)論并不一致，以為研究缺乏有力數(shù)據(jù)的支持。

    鉀天然存在于水果和蔬菜，以及低鈉鹽（鉀鹽）中。鉀對血壓的作用與鈉恰恰相反：鈉使血壓升高，而鉀則使血壓下降。

    研究人員對鉀的攝入進行了分析，與食鹽攝入形成鮮明對比的是，近四十年來，中國人攝入鉀的量一直偏低，所有年齡段人群攝入量僅為推薦少量的一半，甚至更少。

    研究人員指出：“在中國，減鹽和增鉀的行動當務(wù)之急。兒童期血壓高將影響至成年期，導(dǎo)致心腦血管疾病。如果小時候吃鹽多，成年后有可能吃更多鹽，血壓也會更高。此研究中高鹽低鉀的數(shù)據(jù)揭示了中國居民在未來存在極大的健康隱患。”

     研究人員說：“雖然中國北方居民人均鹽攝入量有所降低，但仍是WHO推薦量的兩倍之多，而南方居民人均鹽攝入量卻在增加。在中國，大部分食鹽攝入來自家庭烹飪用鹽，而當前由于加工食品、街頭小吃、餐館和各種快餐連鎖的快速發(fā)展，中國減鹽行動來之不易的努力將受到影響”

    研究總負責人，他指出“中國人口占人口的五分之一，目前中國急需一套切實可行的減鹽策略。若整個國家在減鹽的同時也增加了鉀的攝入，將為健康帶來巨大的影響。”

    這項研究所發(fā)現(xiàn)的趨勢，與此前一些研究得出“整個中國鹽攝入量大幅降低”的結(jié)論不太一致。研究人員指出，以往研究鹽攝入量的估算更多依賴對人們飲食習(xí)慣的調(diào)查，而此項研究全部采用24小時尿樣的數(shù)據(jù)來確定鹽攝入量，結(jié)論更加有力。

    通過膳食方法評估鹽攝入量不可靠，因為中國人飲食大部分鹽來源于家庭烹飪，多變且難量化，另外，加工食品和在外就餐所占的比重越來越大，這兩方面鹽含量的測算也經(jīng)常不太準確。