風(fēng)機就是把煙排到排放點的主要工具,一般選風(fēng)機的風(fēng)量就是按照油煙凈化器的風(fēng)量來選擇,風(fēng)壓就要按風(fēng)管大小、風(fēng)管長度、風(fēng)管的彎頭多少及油煙凈化器的風(fēng)壓來選擇,因為如果的風(fēng)機太大就會導(dǎo)致經(jīng)過油煙凈化器的風(fēng)速過快而影響凈化器的處理效果,但是風(fēng)速過慢就會導(dǎo)致廚房的油煙抽煙過慢,所以引風(fēng)機的選擇是很關(guān)鍵的一步,是會直接導(dǎo)致整個工程的效果。
一般餐飲用的風(fēng)機種類有:軸流風(fēng)機、離心機和風(fēng)柜。

軸流風(fēng)機:風(fēng)機的進風(fēng)口與出風(fēng)口平行,特點是:機身小、風(fēng)量大、風(fēng)壓小、噪音一般、選擇性少。所以軸流風(fēng)機只能安裝在風(fēng)管長度短、彎頭少且油煙凈化器的風(fēng)壓一般的并不會影響其他人正常生活的地方,比如樓頂、排放點在人少的地方。
離心風(fēng)機:風(fēng)機的進口與出風(fēng)口垂直,其特點是:機身大小一般、風(fēng)量一般、風(fēng)壓大、噪音大、選擇性大。離心風(fēng)機的應(yīng)用范圍比軸流風(fēng)機更廣,可以解決風(fēng)壓大的問題,但是其缺點就是噪音太大、不適合裝在室內(nèi),只能安裝在室外或者加裝消音箱。
風(fēng)柜:風(fēng)機的進風(fēng)口與出風(fēng)口平行,其特點是:機身大、風(fēng)量一般、風(fēng)壓小、噪音小、選擇型大。風(fēng)柜只能安裝在有足夠安裝條件的地方且風(fēng)管、彎頭不能過長過多。