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閱讀：11發(fā)布時(shí)間：2025-2-4
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異 。超市里各種各樣包裝的面粉，讓我們挑的眼花繚亂，有些人喜歡白亮的面粉，其實(shí)面粉不是越白越好，在白的背后隱藏著增白劑的不良過量添加，平時(shí)面粉中見的兩種增白劑對(duì)人體危害，都是什么呢？
1、過氧化苯甲酰：目前在面粉普遍使用的增白劑——過氧化苯甲酰是一種強(qiáng)氧化劑，不僅會(huì)破壞面粉中的VA，VE等營養(yǎng)成分，而且長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)肝臟造成損害，因此許多國家已禁止使用。
面粉增白劑過氧化苯甲酰對(duì)面粉增白的機(jī)理是，它在空氣和酶的作用下水解放出活性氧。從而氧化和破壞面粉中產(chǎn)生黃色的胡蘿卜素、葉黃素等色素的共軛雙鍵，使不飽和脂溶性色素變性，失去顏色。
合理使用面粉增白劑，將使面粉及其制品外觀更宜人，口感優(yōu)良，不影響面粉的烘焙性能，提高了商品的價(jià)值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。但根據(jù)我國“食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)"規(guī)定過氧化苯甲酰的用量為60ppm，即0.06g/kg面粉。過多的使用過氧化苯甲酰對(duì)人體有害，對(duì)面粉本身的品質(zhì)有害。
2、“吊白塊"：近年來，一些不法生產(chǎn)者把“吊白塊"添加到面粉等食物中進(jìn)行增白，從而嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康?！暗醢讐K"不是食品添加劑，主要在印染工業(yè)中作為撥染劑而使用。
以上面粉增白劑都會(huì)對(duì)人體造成傷害，所以要杜絕此類添加和超標(biāo)產(chǎn)品流入市場(chǎng)。深芬儀器CSY系列面粉添加劑測(cè)試儀可以快速定量的檢測(cè)出面粉中過氧化苯甲酰、吊白塊等漂白劑的含量，篩查有害產(chǎn)品，維護(hù)市場(chǎng)安全。
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