鎘是自然界天然存在于地殼中的一種重金屬，銀白色有光澤，質(zhì)軟，耐磨，有韌性和延展性，易燃且有刺激性。其沸點(diǎn)為765~767℃，熔點(diǎn)為320.9℃，易溶于氫氧化銨、硝酸和熱硫酸，難溶于硫酸和鹽酸，不溶于水。鎘是煉鋅業(yè)的副產(chǎn)品，主要應(yīng)用于冶金、塑料、電子等工業(yè)生產(chǎn)和加工領(lǐng)域。
鎘污染是怎樣造成的？
鎘是一種環(huán)境污染物，環(huán)境中的鎘主要來源于地殼和工業(yè)污染。世界衛(wèi)生組織將鎘列為重點(diǎn)研究的食品污染物，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將鎘歸類為人類致癌物，美國(guó)毒物和疾病登記署(ATSDR)將鎘列為第7位危害人體健康的物質(zhì)，我國(guó)也是將鎘列為實(shí)施排放總量控制的重點(diǎn)監(jiān)控指標(biāo)之一。
工業(yè)生產(chǎn)中，鎘通常通過廢水、廢氣排入環(huán)境中，含鎘工業(yè)廢氣擴(kuò)散并自然沉降，蓄積于工廠周圍的土壤中，鉛鋅礦的選礦廢水和有關(guān)工業(yè)（電鍍、堿性電池等）廢水排入地面水或滲入地下水，污染水源和土壤，再通過灌溉、種植等途徑污染農(nóng)作物。
大米中鎘標(biāo)準(zhǔn)是多少？
我國(guó)《食品中污染物》（GB2762~2012）規(guī)定大米中鎘標(biāo)準(zhǔn)是0.2mg/kg，這與歐盟的標(biāo)準(zhǔn)是一致的；而日本與國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）規(guī)定大米中鎘標(biāo)準(zhǔn)是0.4mg/kg。相比之下，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格一些。
鎘污染對(duì)人體健康有何危害？
鎘可通過食物、水、空氣、吸煙等途徑經(jīng)由消化道和呼吸道進(jìn)入人體。通過消化道攝入鎘的吸收率約為5%。膳食是人體攝取鎘的最主要途徑，其中，大米是非職業(yè)人群膳食鎘暴露的最主要來源。進(jìn)入體內(nèi)的鎘經(jīng)血液循環(huán)，主要分布和蓄積在肝、腎等臟器。肝臟內(nèi)鎘含量隨著時(shí)間延長(zhǎng)遞減，而腎臟鎘含量卻逐漸增加，約占全身鎘總量1/3。
鎘的生物半衰期為10~30年，且生物富集作用顯著，即使停止接觸，大部分既往蓄積的鎘仍繼續(xù)停留在人體內(nèi)。
鎘的風(fēng)險(xiǎn)究竟有多大？
2011年FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)第73次會(huì)議對(duì)鎘的暫定每月耐受攝入量（PTMI）為25微克/公斤體重，這個(gè)安全標(biāo)準(zhǔn)主要基于長(zhǎng)期攝入鎘引起腎功能損害風(fēng)險(xiǎn)建立的。它的含義是，體重60公斤的成年人，一生中每月總鎘攝入量不超過1500微克，便可認(rèn)為是安全的。那么每天吃多少大米是安全的，要視乎大米中鎘的含量和大米食用量而定。
所以，就算大米中鎘超標(biāo)了，如果不是長(zhǎng)期吃得很多，則很可能不超過世界衛(wèi)生組織的安全規(guī)定；反之，長(zhǎng)期吃得很多，就會(huì)超出安全標(biāo)準(zhǔn)，而且，吃得越多，健康的風(fēng)險(xiǎn)也就越大。
如何預(yù)防應(yīng)對(duì)？
當(dāng)務(wù)之急是在監(jiān)測(cè)基礎(chǔ)上及時(shí)公布不合格大米信息，并嚴(yán)格對(duì)不合格產(chǎn)品的處理；在查清污染源的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)做好高鎘污染區(qū)大米的管理；對(duì)已查清的重點(diǎn)污染農(nóng)田，開展源頭控制。
針對(duì)可疑鎘大米也可以運(yùn)用專業(yè)的檢測(cè)儀器進(jìn)行檢控和篩選。深芬儀器CSY系列多功能重金屬檢測(cè)儀能夠快速定量檢測(cè)重金屬砷、重金屬鎘、重金屬鉻、重金屬汞、重金屬鉛等重金屬含量。
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