一個完整的小型酸奶生產(chǎn)線首先是暫時儲存初乳的制冷罐，再就是用來過濾毛發(fā)和雜質(zhì)的雙聯(lián)過濾器，在接下來是一個預(yù)熱罐，這個預(yù)熱罐的作用是將過濾后的牛奶加熱到60度，因為接下來要進行均質(zhì)，均值的過程就像我們平常打雞蛋一樣將牛奶蛋白打散，讓牛奶變白，均質(zhì)過后就可以進行殺菌了，而這里就要用到我們的巴氏殺菌機了，殺完菌之后要進行預(yù)冷，把牛奶降到43度，在接下來就是種菌、發(fā)酵、在發(fā)酵罐維持43度的情況下發(fā)酵8個小時，完成發(fā)酵然后接一個預(yù)冷罐，將牛奶的溫度降下來，然后打入到制冷罐中，進行冷藏，收縮牛奶中的乳清，然后灌裝就可以了。
從我們呱呱落地，*口飲品便是奶，后來，當(dāng)我們越來越大，喝的還是奶，知道成為白發(fā)老人，還是靠喝奶來補充相應(yīng)的營養(yǎng)，由此看來，奶是我們?nèi)粘Ｉ钪衵ui常見的營養(yǎng)飲品。牛奶中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是處于青春期的孩子，年邁的老人，多喝點牛奶，可以補充他們?nèi)粘Ｉ钪兴枰拇罅繝I養(yǎng)成分，當(dāng)然，牛奶只是作為一種輔料，并不要把牛奶當(dāng)成攝取營養(yǎng)物質(zhì)的主要成分，平日里也要多吃水果，多吃點高蛋白低脂肪的食品。但有些人不管和多好的牛奶在飲用后都會嘔吐腹瀉，甚至和豆奶都會出現(xiàn)嘔吐腹瀉的情況，其實是因為牛奶中含有豐富的乳糖，而有部分人體質(zhì)不適合消化乳糖，但牛奶在發(fā)酵成為酸奶中，乳糖會被分解，所以那些不適合飲用牛奶的人不妨試一試喝酸奶，變可以有效的避免這種情況。經(jīng)常喝酸奶還起補鈣、保健的作用，甚至在一定程度上還能預(yù)防骨質(zhì)疏松。但是我個人不建議在空腹的情況下飲用酸奶，因為在空腹的情況下酸奶的菌類容易被胃酸殺死，起不到其該有的效果，酸奶的飲用時間為飯后的2-3個小時內(nèi)。
酸奶是以新鮮的牛奶為原材料，加入一定比例的蔗糖，經(jīng)過高溫冷卻和巴氏殺菌后，再加入有益的菌種而培養(yǎng)而成的一種奶制品，口味酸甜細(xì)滑，營養(yǎng)豐富。其營養(yǎng)價值要好于鮮牛奶和各種奶粉。不但保留了牛奶的大多數(shù)優(yōu)點，甚至某些方面經(jīng)加工后還揚長避短，是一種具有一定保健作用的食品。目前市場上酸奶制品大多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶有兩種，一種是液體酸奶另外一種是固體酸奶，酸奶是由殺菌好的巴氏奶加工菌種和白砂糖攪拌而成，酸奶的發(fā)酵溫度是42度左右，做酸奶有一個細(xì)節(jié)需要注意，巴氏奶在殺菌之前有一個均質(zhì)的過程，均質(zhì)之后的牛奶做酸奶奶清會收縮的非常好，如果單獨的做巴氏奶均質(zhì)后會顯得非常的稀薄。如果您想做酸奶的加工歡迎您的！
有很多人認(rèn)為酸奶只能作為一種休閑類的乳制品飲料，并不能帶給人過多的營養(yǎng)，其實并不是這樣的，牛奶中所謂的營養(yǎng)其實就是蛋白質(zhì)。而酸奶經(jīng)過發(fā)酵后蛋白質(zhì)并沒有流失反而在經(jīng)過乳糖的分解下更加的容易被人吸收?？诟蟹矫娓枚冶桓鱾€年齡段的人所接受。且牛奶在發(fā)酵過程中乳糖和蛋白質(zhì)被分解細(xì)化，更加容易被人消化和吸收。有促進胃液的分泌、提高食欲、有助消化、降低*。腸胃手術(shù)愈后的病人，適當(dāng)?shù)娘嬘盟崮炭梢哉{(diào)節(jié)腸胃功能，促進胃腸道菌的回復(fù)，所以酸奶對大病初愈的人有著不可替代的作用。
