高剪切均質(zhì)機(jī)是、快速、均勻地將一個(gè)相或多個(gè)相分布到另一個(gè)連續(xù)相中，而在通常情況下各個(gè)相是互相不溶的。由于轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高切線(xiàn)速度和高頻機(jī)械效應(yīng)帶來(lái)的強(qiáng)勁動(dòng)能，從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應(yīng)成熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細(xì)地分散乳化，經(jīng)過(guò)高頻的循環(huán)往復(fù)，zui終得到穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品。
高剪切均質(zhì)機(jī)在食品工業(yè)中，均質(zhì)是使懸浮液 (或乳化液 )體系中的分散相顆粒分散化、均勻化的處理過(guò)程 ,可以同時(shí)起到降低分散顆粒的尺度和提高分散顆粒分布均勻性的作用 ,以得到具有合適貯存穩(wěn)定性的產(chǎn)品。高剪切均質(zhì)機(jī)從乳品及飲料的加工工藝上看 ,均質(zhì)后的料液基本上就是zui終產(chǎn)品。通過(guò)均質(zhì)可以將食品原料的漿、汁、液進(jìn)行細(xì)化、混合 ,從而大大提高食品的均勻度和細(xì)度 ,防止或減少液狀食品物料的分層 ,改善外觀、色澤及香度 ,提高食品質(zhì)量。本設(shè)備所吸取*技術(shù)和工藝研制生產(chǎn)的新產(chǎn)品，各項(xiàng)指技達(dá)到*水平，高剪切均質(zhì)機(jī)特別適用于再食品、飲料、化工、生化、制藥等領(lǐng)域*的液料的乳均機(jī)械設(shè)備，使液料快速剪切混合應(yīng)而達(dá)到理想的效益。
高剪切均質(zhì)機(jī)的剪切作用的強(qiáng)弱直接影響到zui終細(xì)度，經(jīng)過(guò)分析，主要與刀刃鋒利程度，硬度，轉(zhuǎn)定子間隙，切割的兩刀口的相對(duì)運(yùn)動(dòng)速度及允許通過(guò)的粒徑等有關(guān)，通常情況下，刀刃鋒利程度、硬度、轉(zhuǎn)定子間隙及允許通過(guò)的粒徑基本已定型或不想改變了，那么，刀口的相對(duì)運(yùn)動(dòng)速度就是zui有影響的因素，表現(xiàn)為轉(zhuǎn)子的圓周線(xiàn)速度（因?yàn)槎ㄗ邮遣粍?dòng)的），高剪切均質(zhì)機(jī)該線(xiàn)速度高，則對(duì)徑向流動(dòng)的流體的切割或撞擊的密度就高，因而細(xì)化作用就強(qiáng)，反之亦然。但該線(xiàn)速度不是越大越好的，當(dāng)達(dá)到很高值時(shí)，有形成阻擋流動(dòng)的趨勢(shì)（就象本領(lǐng)高強(qiáng)的武士能夠轉(zhuǎn)動(dòng)刀劍來(lái)抵擋射來(lái)的箭一樣），因而流量變得很小，而發(fā)熱很高，有些物料反過(guò)來(lái)又會(huì)聚集，使結(jié)果并不理想。
現(xiàn)在高剪切均質(zhì)機(jī)的應(yīng)用不單單局限于“乳化”，由于其*的剪切作用，對(duì)粉粒體在液體中的粉碎撞擊zui終細(xì)化到理想的粒徑，從而使固體質(zhì)充分摻混到液體中并形成相對(duì)穩(wěn)定的懸浮液，這種過(guò)程也就是“分散”。高剪切均質(zhì)機(jī)當(dāng)然與乳化劑一樣，添加了分散劑后，懸浮液的穩(wěn)定性就能得到增強(qiáng)。當(dāng)某種固體物質(zhì)通過(guò)一定時(shí)間與液體的接觸能夠被液體*溶解，那么，經(jīng)剪切撞擊而形成的小顆料將更快地被液體所溶解，因?yàn)槠浔缺砻娣e增大了好多倍了。
高剪切均質(zhì)機(jī)在空機(jī)的狀態(tài)下點(diǎn)動(dòng)檢查電動(dòng)機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)方向，一定不要反轉(zhuǎn)、空轉(zhuǎn)。物料一定要充分的與液體攪拌成漿料，不要有干粉物料直接進(jìn)入機(jī)內(nèi)，容易造成悶機(jī)，導(dǎo)致機(jī)器損壞。進(jìn)入到高剪切均質(zhì)機(jī)的物料一定要經(jīng)過(guò)過(guò)濾，以免損壞機(jī)器。物料進(jìn)入乳化機(jī)時(shí)必須要連續(xù)的輸入,保持有效較好的流動(dòng)性。乳化機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)的過(guò)程中，一旦發(fā)現(xiàn)有不正常的聲音或者其他故障，應(yīng)該馬上停車(chē)進(jìn)行檢查,將故障排除后便可以繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)。定期檢查清洗均質(zhì)機(jī)定、轉(zhuǎn)子，發(fā)現(xiàn)磨損嚴(yán)重的應(yīng)及時(shí)整套更換。
高剪切均質(zhì)機(jī)越小越好，可以節(jié)約物料。目前某些藥品的原料達(dá)到幾千元/克，用戶(hù)當(dāng)然是希望用zui少物料就能完成一次均質(zhì)實(shí)驗(yàn)。而且實(shí)驗(yàn)是一個(gè)多次反復(fù)的過(guò)程，zui少試樣量越大，浪費(fèi)的物料就越多。zui高工作壓力越高越好。首先：從某種意義上來(lái)講，壓力越高，物料的的粒徑就可以處理到越小;其次，壓力越高，高剪切均質(zhì)機(jī)可以處理的物料種類(lèi)就更多，4而一些藥品、食品，尤其是液體中帶有一定量固體顆粒的混懸液，那么則至少要26,000psi以上的壓力下才能做到納米級(jí)。用戶(hù)當(dāng)然是希望高剪切均質(zhì)機(jī)做出來(lái)的物料，一是能夠達(dá)到納米級(jí)的程度，二是納米級(jí)的同時(shí)，分布很均勻，而不是有的顆粒已經(jīng)是幾十個(gè)納米，而有的還是微米級(jí)的。
