小酥肉是一種肉制品的深加工食品，一般在四川那邊比較出名，小酥肉如何生產呢，小酥肉的掛糊工序怎么解決，下面我和大家介紹一下如何正確生產小酥肉。

       小酥肉的一般生產工藝都是先切好肉條后再滾揉腌制，或者不需要滾揉腌制直接上漿油炸，他們的漿液多數一把都是比較濃稠的，里面多少摻雜一點土豆淀粉，這種淀粉容易沉淀，而且人工去裹涂這層面糊比較費勁，費時費力，產量也沒有那么高。現在一般都是利用設備機器化生產，如果還人工去操作生產那么永遠不會在設備發(fā)展前端。

    生產小酥肉選擇使用小酥肉上漿機，產量高，節(jié)省雇傭勞動力，增加了產量，減少了生產成本。上完漿后再直接進入到小酥肉油炸機內進行油炸，這個上漿與油炸的鏈接過程不需要人工去操作，選擇使用小酥肉上漿機，小酥肉連續(xù)式油炸機生產線是一種正確的生產方法。具體的小酥肉漿液的配方也可以給大家提供一下，里面是水，土豆淀粉，玉米淀粉，雞蛋液等的混合物，通過一定的比例來調控口感。