1、微波殺青的長處：能更多保持綠茶氨基酸、維生素C的含量使加工后的茶葉金銀花光彩較加翠綠，形狀**伸展，美觀，進(jìn)步茶葉金銀花的品質(zhì)。試驗結(jié)果表明，微波殺青與炒青方式加工的茶葉金銀花品質(zhì)良好，無顯著差異，但微波殺青的時間短（為炒青時間的8分之1）可以連續(xù)進(jìn)行。而蒸汽殺青因為蒸汽含水量高，原料外層受高溫影響，因此殺青后的茶葉金銀花幾乎無減重，部門葉綠素受破壞，原料所含營養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水而部門流失，品質(zhì)不太理想。

2、微波殺青的原理：是利用微波快速，整體加熱的特性，能使茶葉金銀花快速升溫，達(dá)到多酚氧化酶的臨界點溫度以鈍化其活性; 加速茶葉金銀花結(jié)構(gòu)水的遷移以蒸發(fā)部門水分，揮發(fā)青草氣息，從而達(dá)到快速殺青的目的。微波在茶葉金銀花殺青的應(yīng)用主要是其產(chǎn)生的熱效應(yīng)。當(dāng)磁控管產(chǎn)生微波，照到茶葉金銀花對，茶葉金銀花內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進(jìn)行周期性流動。因為微波的頻率很高，使茶葉金銀花內(nèi)部門子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速進(jìn)步物料的溫度，從而達(dá)到快速升溫殺青的效果。

3、殺青方式有：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。我國明朝后普及使用炒青法，目前世界各產(chǎn)茶國普遍使用。殺青一般把握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶"等原則。蒸青則要“高溫、快速"。而微波殺青是目前新型的茶葉金銀花快速殺青設(shè)備。

4、殺青：是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制樞紐工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，按捺鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部門水分，使茶葉金銀花變軟，便于揉捻成形，同時披發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。

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