那么油脂味呢？科學(xué)家們認(rèn)為，過(guò)多的脂肪酸意味著腐壞的食物。所以當(dāng)未酯化脂肪酸的濃度超過(guò)某一個(gè)數(shù)值時(shí)（因人而異），就會(huì)讓人明顯產(chǎn)生感的感覺。且當(dāng)濃度更高時(shí)，人口腔對(duì)質(zhì)地的感受及嗅覺也參與其中。食品工業(yè)很早就意識(shí)到人們對(duì)脂肪酸本身味道的抵觸，將加工食品中油脂的味道刻意降低到0.1-3%，低于人類感知的水平，或通過(guò)特殊方法將它們酯化。沃泰斯型閥門密封脂80-FTFE-J-SIZE

人體如何確定一種味道呢？我們的舌頭是味覺接收器（taste receptors）聚集地，不同的味覺化學(xué)物質(zhì)被接收后，產(chǎn)生信號(hào)傳遞到大腦。這條通路的前提是：味道分子激活味覺細(xì)胞上的味道接收器。油脂分子也由它的特殊接收器（CD36, GPCR和DRK）處理和加工。有研究證明，油脂分子能迅速被舌頭上的接受器捕捉并迅速通知大腦準(zhǔn)備吸收和消化脂肪。還有研究認(rèn)為，我們的舌頭上有一種酶，叫做舌脂酶（Lingual lipase），它將三酸甘油酯分解成脂肪酸，而后者更容易被味覺細(xì)胞捕捉。但舌脂酶的濃度和活性到底如何，能否迅速將我們咀嚼食物中的脂肪酸釋放出來(lái)，及其脂肪酶抑制劑（Orlistat）對(duì)其味覺閾的營(yíng)養(yǎng)還有待進(jìn)一步的研究。沃泰斯型閥門密封脂80-FTFE-J-SIZE