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水蘇糖的性質(zhì)及應(yīng)用！
2021-11-23 閱讀(964)
水蘇糖的性質(zhì)及應(yīng)用！
水蘇糖是天然存在的一種四糖,是一種可以顯著促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。其分子結(jié)構(gòu):“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖",分子式為C24H42O21。 純品為白色粉末，微甜，具有良好的熱穩(wěn)定性。
水蘇糖的性質(zhì)
中文名稱：水蘇糖
英文名稱：Stachyos
化學(xué)式：C24H42O21
分子量：666.59
CAS號(hào)：470-55-3
水溶性：易溶
密度：1.84 g/cm3
熔點(diǎn)：170 ℃
水蘇糖的用途
1.可添加在液體食品中，如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等飲料中
2.添加在焙烤食品中，可保持水分，改變面團(tuán)的流變特性。
3.有活性因子，可吸附胃腸道有毒物質(zhì)及病原菌，提高機(jī)體抗病力，增強(qiáng)免疫能力
4.能促進(jìn)人體對(duì)鈣、鎂的吸收，可作為開發(fā)孕婦、老年食品的理想原料。
5.水蘇糖不被消化酶水解，且代謝不依賴胰島素，可滿足患有糖尿病、肥胖病和高脂血癥等特殊人群的需要。
