大豆多肽的必需氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)*一致，含量平衡且豐富，而且多肽化合物更容易被人體消化吸收，尤其是某些低分子的肽類，同時(shí)還具有防病、治病、調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能的功效，這些功效是原大豆蛋白質(zhì)及其所組成的氨基酸所不具備的。因此可以說，大豆多肽克服了大豆蛋白質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的弱點(diǎn)，具有比大豆蛋白質(zhì)更豐富的營(yíng)養(yǎng)和功能特性，是大豆蛋白質(zhì)的較佳營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　1、大豆多肽營(yíng)養(yǎng)特性及低抗原性：

　　由于大豆蛋白的7S和11S有很大的抗原性，以及一些蛋白質(zhì)酶抑制因子的存在，使大豆分離蛋白的消化率和生物效價(jià)大大降低。而用酶免疫測(cè)定法(ELISA)測(cè)得大豆多肽其抗原性比原先的大豆蛋白質(zhì)降低了0.1%-1%。所以在食用后不會(huì)產(chǎn)生或很大程度上減弱了由大豆蛋白質(zhì)引起的過敏反應(yīng)，可滿足對(duì)干乳蛋白或大豆蛋白易發(fā)生過敏反應(yīng)的人群對(duì)氨基酸的需要，尤其適用于生產(chǎn)低抗原性的嬰兒食品。

　　2、大豆多肽的高吸收速度和吸收率：

　　現(xiàn)代生物代謝研究表明，人類攝食的蛋白質(zhì)經(jīng)消化酶的作用后，更多的是在胃及小腸中水解生成肽，并以肽的形式由腸管吸收。在合成肽的實(shí)驗(yàn)中證明，二肽和三肽的吸收速度比同一組成的氨基酸快。有人通過對(duì)白鼠強(qiáng)制喂食蛋白質(zhì)，可以看出大豆多肽的吸收速度和吸收率與其他蛋白和氨基酸的混合物相比都是很好的，而氨基酸混合物卻格外的低。這表明了肽類比氨基酸可以更容易更快地被機(jī)體吸收利用。因此，大豆多肽可作為腸道營(yíng)養(yǎng)劑或流動(dòng)食品用于對(duì)蛋白質(zhì)消化吸收不良或體內(nèi)缺乏酶系統(tǒng)而不能分解和吸收蛋白質(zhì)的人群。

　　大豆多肽具有降低血清*的功能。大豆多肽通過刺激體內(nèi)甲狀腺激素的分泌量增加，促進(jìn)*的膽汁酸化，從而阻礙腸道內(nèi)*的再吸收并促使其排出體外。膜技術(shù)的應(yīng)用大大提升了大豆多肽的整體產(chǎn)率，為企業(yè)減少了成本的投入，因此具有很好的市場(chǎng)發(fā)展空間。