臘鴨主要食材是屠宰過(guò)的鴨子，調(diào)料有鹽、五香粉、二鍋頭，制作方法為鴨子腌制過(guò)后，采用日曬方式進(jìn)行脫水，曬干即成。臘鴨烘干過(guò)程主要是采用臘鴨烘干機(jī)進(jìn)行。

1、鴨子沖洗干凈，如果是整鴨要去除內(nèi)臟，用餐巾紙將腹腔內(nèi)擦干水分。記得用牙簽在鴨子表面扎一些小孔;

2、鹽、高度白酒、五香粉;

3、首先將鹽把鴨子里里外外涂抹一層，然后再涂抹上五香粉，將白酒噴在鴨子里外，當(dāng)然也可以用手來(lái)涂抹，不過(guò)要注意、要將酒一點(diǎn)點(diǎn)地先倒在手上，再涂抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉;

4、將涂抹好調(diào)料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天;

5、2天后、取出鴨子、掛在通風(fēng)的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子*風(fēng)干。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風(fēng)、這樣鴨子才不會(huì)變質(zhì)。而鴨子會(huì)流油、所以一是在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會(huì)弄臟地面;二來(lái)、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下;

6、風(fēng)干好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風(fēng)處保存，吃時(shí)沖洗一下、將表面浮土沖掉、然后直接上鍋蒸熟便可以了。

   臘鴨烘干機(jī)是一種溫和的干燥方式，接近自然干燥。表面水分的蒸發(fā)速度與內(nèi)部水分向表面遷移速度比較接近，使被干燥物品的品質(zhì)好、色澤好、產(chǎn)品等級(jí)高。用普通的干燥方法得到的芳香類揮發(fā)物質(zhì)保留少、耐熱性差的維生素保留低、顏色變化大。

臘鴨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16-25%，比畜肉含量高得多；

2、鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易于消化，并較均勻地分布于全身組織中；

3、含有較多的B族維生素和*，對(duì)心肌梗塞等心臟病有保護(hù)作用，可抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥；

4、鉀含量較高。