在選址方面，需要考慮衛(wèi)生防護距離，以及給水、排水是否有充足的供給和納水非工藝設(shè)計方面，可以按照：生產(chǎn)車間、輔助車間、倉庫、動力設(shè)施、供水設(shè)備、排水設(shè)備、三廢處理設(shè)備等環(huán)節(jié)進行設(shè)計。在功能分區(qū)上，屠宰場通常分為辦公區(qū)、生產(chǎn)區(qū)；生產(chǎn)區(qū)；以及廢棄物處理區(qū)。其中，生產(chǎn)區(qū)有需要根據(jù)清潔程度分為非清潔區(qū)、半清潔區(qū)和清潔區(qū)。生產(chǎn)污水設(shè)備廠家裝置生產(chǎn)污水設(shè)備廠家裝置

“這三個區(qū)的分隔不一定要用墻來分離，但需要有一定的安全距離。潔凈度越高的越靠近上風(fēng)口。”林捷強調(diào)，在整體設(shè)計上，活禽入口、廢棄物出口和產(chǎn)品出口，一定不能共用通道。“良好的衛(wèi)生環(huán)境管理，是在功能分區(qū)和平面設(shè)計上需要全盤考慮的問題，并采用相應(yīng)的設(shè)備予以配套。生產(chǎn)過程中加強屠宰場的衛(wèi)生管理可以從以下幾個方面入手：一是注重運雞車、筐的清洗消毒；二是病死禽的無害化處理；三是外來蟲鼠的防護；四是冰鮮雞運載筐的清洗消毒。

此外，在屠宰過程中，還考慮污水和糞便和垃圾帶來的污染。嚴(yán)格執(zhí)行雨、污分離。在完成功能分區(qū)和平面設(shè)計后，需要考慮產(chǎn)品方案（商品品種、年產(chǎn)量、生產(chǎn)量、班次、勞動生產(chǎn)率、銷售等方向）、確定工藝流程、進行物料衡算、能量衡算等簡單來說，就是計算單班生產(chǎn)設(shè)計數(shù)量的毛雞，可以得到多少產(chǎn)品量，需要消耗多少人力、水、電、汽等，會產(chǎn)出多少可利用的副產(chǎn)物和廢棄物。小產(chǎn)量配大產(chǎn)量的生產(chǎn)線是導(dǎo)致屠宰企業(yè)開工即虧損的主要原因。