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肉桂酸鉀食品級肉桂酸鉀生產(chǎn)廠家
肉桂酸鉀簡介：
肉桂酸鉀別名為3-苯基-2-丙烯酸鉀或苯丙烯酸鉀，白色結晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇，具有天然肉桂香氣
肉桂酸鉀用途：
新型天然食品防腐劑，廣泛應用于醫(yī)藥、農業(yè)和食品中。
肉桂酸鉀特性：
作為天然食品防腐劑，肉桂酸鉀具有以下幾個特點：
1.1 廣譜性
抑菌能力強，尤其是對引起食品的霉菌、細菌和酵母菌作用很強，其抑制霉菌的有效濃度為0.05－
0.1%，一般常用量為0.01－0.02%，抑制細菌的有效濃度為0.01－0.1%。主要抑制對象還包括假單孢菌素屬、微
球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜鹽桿菌屬、嗜氣菌、乳干菌屬、乳酸菌、
菌、普通變形桿菌、干酪乳桿菌、酪酸桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽性桿菌、肉毒桿菌等。
同時，肉桂酸鉀不受酸堿度的限制，PH值在2-7之間抑菌效果也相當好，且抑菌效果不因PH的波動而變化，能廣
泛運用于各類食品中。
肉桂酸鉀的有效防腐成分還是一種對多種細胞有分化作用的天然分化誘導劑，即具有抗疲勞、促進新陳代謝、
消炎、抗癌、擴張血管、保持興奮及降壓等保健功能。
2 肉桂酸鉀的防腐性能
肉桂酸鉀系天然肉桂提取物肉桂酸的鉀鹽，由于其溶解性好被廣泛應用于食品中，其防腐機理是肉桂酸鉀在
酸性條件下轉化成肉桂酸。肉桂酸為pKa在4.37-4.44的弱酸，其抗微生物效果依賴其大部分為未電離酸分子的形
式。溶于水中時弱酸不*電離成離子，但形成了在帶電、離子形式和未帶電、未電離形式之間的平衡。兩種形
式的比例依賴溶液的pH。溶液的酸性越強，未電離形式越多。
自從五十年代以來，已了解到肉桂酸抗微生物作用的方式是通過抑制苯和被微生物利用。在其未
電離形式下，肉桂酸作為弱酸防腐劑被認為是可以溶于微生物膜內、進
