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山梨酸是一種食品添加劑，對酵母、霉菌等許多都具有抑制作用。還用于動物飼料、化妝品、藥品、包裝材料和橡膠助劑等。
中文名稱：山梨酸
中文別名：2-丙烯基丙烯酸；2,4-己二烯酸；清涼茶酸；
英文名稱：(2E,4E)-hexa-2,4-dienoic acid
外觀與性狀：白色結晶粉末
作用用途：
1.廣泛用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農產品等行業(yè)。還應用于防腐劑、防霉劑、蟲劑配制及合成橡膠工業(yè)。霉菌和酵目菌的抑制劑。食品防霉劑。干性油類變性劑。殺菌劑。
2.山梨酸和山梨酸鉀是上應用廣的防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制霉菌的生長繁殖，通過抑制微生物體內的脫氫酶系統(tǒng)，達到抑制微生物的生長和起防腐作用，對霉菌、酵母菌和許多好氣菌都有抑制作用，但對嫌氣性芽孢形成菌與嗜酸乳桿菌幾乎無效。廣泛用于干酪、酸乳酪等各種乳酪制品、面包點心制品、飲料、果汁、果醬、醬菜和魚制品等食品的防腐。塑料桶裝濃縮果蔬汁中的用量不得超過2g/kg；在醬油、食醋、果醬類、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制品、糕點餡、面包、蛋糕、月餅使用量1.0g/kg；在葡萄酒和果酒中使用量0.8g/kg；在膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、果汁（味）型飲料和果凍中使用量0.5g/kg；在果蔬類保鮮和碳酸飲料中使用量0.2g/kg；在食品工業(yè)中可用于肉、魚、蛋、禽類制品中使用量0.075g/kg。
3.用于洗滌用品、化妝品、飼料、醫(yī)藥等方面。
包裝儲運：
1.儲存于陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。保持容器密封。應與氧化劑分開存放，切忌混儲。禁止使用易產生火花的機械設備和工具。儲區(qū)應備有泄漏應急處理設備和合適的收容材料。
2.用塑料袋和塑料襯里，外套編織袋或紙桶包裝。凈重1kg,5kg。注意防潮、防曬，勿與其他化學物品接觸，按一級化學品規(guī)定貯運
