高壓均質(zhì)機(jī)自1900年在巴黎世博會(huì)上展出至今已有100多年的歷史。 醫(yī)藥制劑，到化工，到化妝品，可以說已經(jīng)滲透到各行各業(yè)，而在所有這些高壓均質(zhì)機(jī)中，均質(zhì)閥式高壓均質(zhì)機(jī)是很早出現(xiàn)的 ，是目前市場上主流的高壓均質(zhì)機(jī)。
其原理可以解釋為：樣品通過往復(fù)式柱塞泵被擠壓到一個(gè)狹窄的縫隙中，在縫隙中被非常高的壓力(如2000bar)擠壓，當(dāng)樣品通過縫隙時(shí)，它只 承受非常低的壓力。 壓力(通常為1bar)，所以瞬間失去壓力的樣品會(huì)產(chǎn)生很大的爆破力; 瞬間失去壓力的樣品會(huì)以極快的速度(200~1000m/s)噴射，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生的沖擊力; 樣品在高速噴射過程中也會(huì)在樣品顆粒之間產(chǎn)生一定的剪切力; 所以一般來說，通過爆破力、沖擊力和剪切力，可以達(dá)到很好的細(xì)菌破碎或液體樣品均勻性，破碎和乳化效果。
高壓均質(zhì)機(jī)應(yīng)用于生物醫(yī)藥；食品工業(yè)；日化護(hù)理品；涂料油墨；納米材料；石油化工；印染助劑；造紙工業(yè)；農(nóng)藥化肥；塑料橡膠；電力電子；其他精細(xì)化工行業(yè)。
均質(zhì)機(jī)在豆奶中的應(yīng)用：均質(zhì)時(shí)豆乳在高壓下從均質(zhì)閥的狹縫壓出。脂肪球，蛋白質(zhì)等顆粒在剪切力，沖擊力與空穴效應(yīng)的共同作用下，進(jìn)行微細(xì)化。形成均一的分散液。防止脂肪上浮，蛋白質(zhì)沉淀，增加豆乳光澤度，提高了豆乳的穩(wěn)定性。
豆乳的均質(zhì)效果受均質(zhì)壓力。均質(zhì)溫度和均質(zhì)次數(shù)三個(gè)因素影響。均質(zhì)壓力受到設(shè)備的限制。豆乳生產(chǎn)中可用20~30MPa的壓力進(jìn)行均質(zhì)。均質(zhì)時(shí)溫度一般控制55~65℃之間比較適合。均質(zhì)次數(shù)1~2次。
