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　　雖然厭氧消化能在實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾無害化處理的同時(shí)回收其中的能量，但由于水解速率較慢導(dǎo)致厭氧消化周期長，餐廚垃圾中木質(zhì)素或高度不溶性有機(jī)聚合物含量高時(shí)尤為明顯。廚余垃圾處理水解速率與餐廚垃圾中有機(jī)物種類和含量有關(guān)，其他條件相同時(shí)，就碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、木質(zhì)素五類物質(zhì)而言，水解速率依次減小。同類有機(jī)物，水解速率與分子量有關(guān)，分子量越大水解越困難水解速率越小。對顆粒狀有機(jī)物而言，其水解速率與顆粒粒徑有關(guān)，粒徑越大，顆粒狀有機(jī)物的比表面積越小水解越困難，相應(yīng)地水解速率也就越小。此外餐廚垃圾大量可降解有機(jī)物存在于絮體、膠團(tuán)和細(xì)胞內(nèi)，這些結(jié)構(gòu)的破解較為困難，影響了整體的厭氧消化速率和產(chǎn)氣量。

　　為加快厭氧消化速率，提高沼氣產(chǎn)量，人們通常會對餐廚垃圾進(jìn)行預(yù)處理，常用預(yù)處理方法主要分為物理預(yù)處理、化學(xué)預(yù)處理、生物預(yù)處理和復(fù)合預(yù)處理。物理預(yù)處理主要通過減小餐廚垃圾的顆粒尺寸、破解絮體、膠團(tuán)和細(xì)胞等結(jié)構(gòu)來增加可溶性、增大餐廚垃圾和微生物或酶的接觸面積來加速水解反應(yīng)。物理預(yù)處理方法主要有機(jī)械粉碎、超聲波、微波、高壓、加熱、冷凍等方法。研究熱預(yù)處理(55~160℃)對中溫廚余垃圾厭氧發(fā)酵降解特性的影響，結(jié)果表明熱預(yù)處理能強(qiáng)化廚余垃圾兩相厭氧消化，熱預(yù)處理溫度在90~120℃為佳。

　　化學(xué)預(yù)處理方法主要有酸、堿、臭氧氧化等方法，它主要通過生化反應(yīng)促進(jìn)餐廚垃圾水解，如促進(jìn)多糖的糖普鍵斷裂形成低聚糖、麥芽糖和單酪。生物預(yù)處理包括淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶、脂肪酶等預(yù)處理方式。

　　對餐廚垃圾進(jìn)行預(yù)處理往往意味著額外的工藝，需要額外的設(shè)備、試劑或者能量。工程應(yīng)用中往往要考慮預(yù)處理的經(jīng)濟(jì)收益，對一些耗能高的預(yù)處理方式如高壓和加熱等，厭氧消化所獲得的額外能源還不足以補(bǔ)償預(yù)處理所消耗的能量，因而限制了其實(shí)際應(yīng)用。總體而言，能耗低、成本小、綠色環(huán)保、作用效果好是餐廚垃圾預(yù)處理方法的發(fā)展方向。